アジ南蛮たっぷり野菜のせ 2024.7.4

アジ

アジは１年を通して獲ることができ、国内であればいつでも手に入れることができます。ただ、アジの旬は春から夏で、特に６月〜７月のアジはとても食味に優れています。それほど大きくはありませんが、脂のノリが非常に良く旨味がたっぷり詰まっています。

 

 

※オゾナイザー利用時は、材料は水につけて曝気する。詳細はホームページ参照ください。

 

アジ南蛮たっぷり野菜のせ

材料/２人分

アジ・・2〜3匹（3枚下ろしでも良い）

塩・・少々　片栗粉・・大１　揚げ油・・適宜

さらし玉ねぎ・・１/2玉

カラーピーマン(赤・オレンジ・緑・・小さめそれぞれ１個）

セロリ・・少々　レモン・・・少々

（サプリがある時はC&C+・・1袋）

南蛮酢（酢・・100cc　麺つゆ・・75cc　水・・100cc　砂糖・・大２　みりん・・適量　酒・・適量　みりん・酒・・適量　C&C+・・1袋）

※市販のすし酢、カンタン酢など用いても良い

 

作り方

❶ 野菜は千切りにして、南蛮酢につけておく。

❷ アジは、内臓と、ぜいごを取りよく水洗いした後、塩を少しふり20分くらい冷蔵庫に入れる。

❸ その後しっかり水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。(３枚下ろしを使う場合は、適当な大きさの切り身にして、骨を毛抜き等で取る。)

❸ 170℃ほどの油でじっくりと揚げる。きつね色になったらすぐに南蛮酢に漬ける。

❹ 20分位ですぐに食べれるが、一晩冷蔵庫で寝かすとさらに美味しい。4～5日は冷蔵庫で保存可能。