2022年
2022年 の一覧ページです。
「陽気」を守るポイント
動植物の四季の変化を見ると、暖かいときには「陽気」を活発に動かし、寒い季節には「陽気」を内側にしまって無駄づかいをしないようにしています。それだけ「陽気」は生きることに大切なのです。そして「陽気」の最大の敵は「冷やす」こと。寒い季節に限らず、日ごろから体を冷やしていないか振り返ってみましょう。
◉服装で「陽気」を守る
薄着が好きな方が多いようですが、過度な薄着は体を冷やしてしまいます。
特に、首回り、わきの下、肘、膝の裏側、足首（高熱が出た時に冷やす箇所）など、特に陽気を逃しやすいポイントをカバーするだけで、暖かく過ごすことができます。
足浴や半身浴で日常的に体を温める習慣を身に付けることも効果的です。
◉水で「陽気」を守る
「体を冷やすから水は飲まない」は大間違い。体の水が少ないと、ニキビ、蓄膿症、口内炎、膀胱炎、湿疹といった病気をおこしやすくなります。体の水分不足は口が渇いてしまう「口渇」がサインと東洋医学的に言われています。口が乾かない程度にチビチビ少しずつ常温の水を飲むのがコツです。
◉食で「陽気」を守る
土の中で成長する根菜（ごぼう、にんじん、れんこん、カブ、里芋）などは、夏が旬の野菜に比べて水分が少なく、体を冷やしません。ビタミン、ミネラルも豊富に含まれているため、血行促進をサポートします。根菜はスープにしたり、煮物や鍋物など温かくして食べることが多いので、さらに体を温めることができます。
土鍋・タジン鍋・せいろで美味しく「蒸し野菜」
今回は、土鍋でお野菜を蒸す料理です。季節の野菜、きのこ類、芋類、好みの肉をのせて１５分くらい土鍋で蒸すことで、ヘルシーで、簡単に出来上がる料理です。つけダレに変化をつけて野菜をいっぱい摂りましょう。
材料/２人分 （きのこ以外の材料はオゾン処理をしておく）
牛肉薄切り（豚肉でも可）・・200g
玉ねぎ・・１個 もやし・・1袋
きのこ類・・100g さつま芋・・中１個
※何の野菜を使っても美味しくいただけます。タジン鍋をお持ちの方は、無水料理ができるので栄養価がもっとアップします。
作り方
❶ 肉は薄切りを用意する。玉ねぎは、皮をむき1cmくらいの半月切りにする。もやしは水気を切り、きのこ類は適宜に切り、さつま芋は下茹でしないので皮付きのまま５mmの薄い輪切りにする。
❷ 中くらいのスノコ付き(蒸用)土鍋に5リットルくらいの水を入れ、スノコの上に玉ねぎ、もやし、きのこ、さつま芋、肉の順に綺麗にのせて蓋をして、15分〜20分蒸す。
❸ さつま芋に火が通っていれば出来上がり。
❹ 好みのつけダレで、お召し上がりください。
※つけダレの例（お好きな調味料に少し甘めのC&C+を加えて）
（1）ゆずポン酢+もみじおろし+ねぎ＋C&C+
（2）白味噌+すりごま+みりん+醤油+ゴマ油+C&C+
（3）ポン酢+コチュジャン+おろしにんにく+すりごま+C&C+
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甘柿と干し柿
甘柿
今の季節、スーパーに並ぶ柿はとても美味しそうですね。
富有柿、太秋柿、愛宕柿・・くらいしか一般的には知らないけれど、50種類以上あり甘柿と渋柿は約半々の割合だそうです。
柿に含まれるビタミンCは、みかんや伊予柑など、柑橘類の約２倍。ピーマンとほぼ同量含まれるカロテンとの相乗効果で肌を美しくするほか、風邪などの感染症予防にも有効とのことです。
渋み成分のタンニンはアルコールの分解を促し、豊富なカリウムの働きは利尿作用もあるので二日酔いにも効果的なのは嬉しいです。
注意することは、タンニンは血圧上昇を抑える作用がある一方で、鉄分の吸収を妨げるので、貧血気味の人は食べ過ぎないようにしましょう。
ことわざで「柿が赤くなると医者が青くなる」→「柿が出回る頃になると病気が減り、医者が暇になる」それだけ柿には体に良い成分が含まれているということですね。
干し柿
干し柿は、渋柿から作ります。甘柿から干し柿も作れますが、干し柿ほど糖度は高くないそうです。渋柿の方が甘柿よりも糖度が高いのはちょっと発見です。
渋柿から作った干し柿は、甘柿よりビタミンCは少ないですが、β―カロテンやカリウムが大幅に増え、マンガンも多いです。
食物繊維がとても多く、干し柿2個でなんと１日の目標摂取量を満たすとの事です。特に不溶性の食物繊維がとても豊富なので、整腸作用及び有害物質排出を促進する効果があります。
干し柿の糖分は、甘柿の約２〜４倍もあり、砂糖が高価な時代には貴重な糖分だったらしいです。甘味の成分はぶどう糖と果糖ですぐに吸収されてエネルギーに変わるので即効性の回復効果が期待できます。
【干し柿の種類】
・あんぽ柿 ・ころ柿 ・串柿 ・吊るし柿 ・巻柿
食材健康大辞典参考
かぶ
白い実の部分には大根同様に消化酵素系のジアスターゼが含まれているので、胃もたれや胸焼けの解消などに効果があります。
焼くと香ばしくなり焼き加減によって食感と甘味がかなり変化するので、新たなおいしさが楽しめます。
葉はカロテンのほか、ビタミンB1、B2、Cなどを豊富に含むため美肌効果も期待できます。油炒めなどがカロテンを効果的に摂れます。
かぶと白菜の生姜スープ
材料/２人分（材料はオゾン処理しておく）
かぶ・・小さめ２個(160g)
鶏もも肉・・1/2枚(125g)
白菜・・2枚 生姜(薄切り)・・3枚
塩こしょう・・少々
★調味料
水・・４００cc 酒・・大１
無添加鶏がらスープ顆粒・・小1/3 塩・・小1/3
◉サプリメント利用の場合
クッキングミネカル コンドラーゲンV
作り方
① かぶは、皮をむいて縦に十字に切る。柔らかい場合皮付きのままでも良い。
② 白菜は食べやすい大きさに切る。しょうがは千切りにする。
③ 鶏肉は一口大に切り、塩こしょうをふる。
④ 鍋に★の調味料と生姜を入れて中火で加熱する。
ふつふつとしてきたら鶏肉、白菜、サプリメントを加えて蓋をして弱火で５分煮る。かぶを加えて煮立ったらふたをし、火が通るまで７、８分煮る。
⑤ 器に盛り塩こしょうをふる。
かぶの葉のニンニク炒め
材料/２人分（材料はオゾン処理しておく）
かぶの葉・・200g
にんにく・・１片
オリーブ油・・大１ 塩・・小1/5 こしょう・・少々
サプリメント利用の場合
コンドラーゲンV・・1/2袋
作り方
① かぶの葉は５〜６cm長さに切る。にんにくは縦にスライスする。
② フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、かぶの葉を加え、１分弱、強火で炒め、蓋をして中火で30秒〜１分加熱する。
最後に塩こしょうをしてサッと炒めて盛り付ける。
※コンドラーゲンVを入れる時は、フライパンにかぶの葉と同時に入れる。
栄養と料理参照
年末年始の休業について
年末年始休業前後はご注文が混みあいますので、お早目のご注文をお願い致します。
「食物繊維」・「ビタミンC」を上手に摂る
「食物繊維」は、発癌性物質を排泄をサポートする効果があると言われています。
また、腫瘍細胞の成長を遅らせると言われる「ビタミンC」を多く摂ることもお勧めです。
ごぼうやさつま芋、きのこ類には食物繊維がたっぷり含まれております。
キャベツは、食物繊維以外にも、発癌性物質を解毒する働きを持つ化合物や、体内に解毒酵素を作り出す成分が含まれていると言われています。また、トマトに多いリコピンやイソフラボンも抑制力があるようです。
【摂りたい野菜】
キャベツ、トマト、ごぼう、さつま芋、ブロッコリーなど
肝臓を守るには抗酸化が不可欠
料理には胡麻を加える習慣をつけましょう！
飲み過ぎや食べ過ぎにより肝臓に脂肪が過剰に蓄積し、肝臓の機能が低下している場合の食事について考えます。
まずは、体内の酸化を防ぐことから始めましょう。紫さつま芋やブルーベリーに含まれるアントシアニン、胡麻に含まれるゴマリグナンという成分には抗酸化作用があり、肝臓の機能を高めてくれます。脂肪肝の予防にはコリンという成分が効果的です。これは大豆製品に多く含まれています。
なかでも、胡麻は料理に加えやすいのが利点です。例えば、野菜を胡麻で和えるなどしてなるべく毎日摂るように習慣づけたいものです。
【摂りたい野菜】
胡麻、紫さつま芋、大豆製品、ブルーベリー、キャベツなど
高血圧症はカリウムを含む食品を
栄養素が逃げ出さないように、なるべく火は通さずに！
加齢や遺伝、乱れた生活習慣などが引き起こされるのが高血圧症。血管内の圧力が高くなり、血液がスムーズに流れなくなるものです。
高血圧症の人に必要なのは、カリウム、マグネシウム、カルシウムです。塩分、つまりナトリウムが血圧を高くすることはよく知られていますが、余分なナトリウムと結びついて体外へ排出してくれるのがカリウム。干し柿や乾燥プルーンに多く含まれます。でももっと簡単に手に入るのがバナナです。カリウムはほとんんどの野菜に含まれるので、比較的摂取しやすい栄養素です。
気をつけなくてはいけないのは、火を通すと外に溶け出してしまいます。生のママか乾燥した状態で食べることをお勧めします。
腎臓障害でカリウム制限のある方は、医師の判断を十分考慮して気をつけてください。
【摂りたい野菜・果物】
バナナ、干し柿、アーモンド、大豆、小松菜、乾燥プルーンなど
＊クロワッサン野菜の食べ方参照
里いものサラダ
古くから祭りや神事には欠かせない食材。水分以外の殆どがでんぷんで、加熱すると消化吸収しやすくなります。
高血圧の原因となる余分なナトリウムを排出してくれるカリウムも豊富に含まれています。
もう一つの注目のぬめり成分のガラクタンは植物繊維の一種で、脳細胞の活性化や免疫力を高める効果があります。
保存方法は、寒さと乾燥が苦手なので、泥付きのまま新聞紙に包んで風通しの良い場所で保存しましょう。
材料/２人分
※材料はオゾン処理しておく
里芋・・２５０g
ツナ・・１/２缶(３５g)
きゅうり・・１/２本＋塩 少々
ナチュラルチーズ・・１５g
マヨネーズ・・大１
塩・・小１/５ こしょう・・少々
作り方
❶里芋は皮をむいて半分に切り、大きめのいちょう切りにして鍋に入れる。水を入れ煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。
❷ ボウルに①の里芋を熱いうちに入れて木べらなどで粗くつぶし、マヨネーズ、塩・胡椒、ツナを混ぜ合わせる。
❸ きゅうりを薄切りにし、軽く塩をふり水分を絞り、冷めた②にチーズとC&C+1袋と一緒に混ぜ合わせる。
栄養と料理参照
体が温まるだご汁
野菜とキノコをたっぷり入れた満足だご汁。平たい団子を入れてお汁はとろーり栄養満点です。
さつま芋入り味噌仕立てのだご汁
材料/８杯分
※材料はオゾン処理しておく。キノコ類はしなくても良い。
大根・・1/４本 にんじん・・１本 ごぼう・・1/2本
さつま芋・・小１本 里芋・・２個
干し椎茸・・大３枚 生椎茸・・3枚
まいたけ(なくても良い)・・１パック
和風出汁・・適宜
味噌・・200g 椎茸の戻し汁＋水1.5〜２L ネギ・・適宜
だご(小麦粉・・100g 塩・・少量 水・・約大４)
＊サプリメント利用の場合
クッキングミネカル・・小１ コンドラーゲンV・・1袋
作り方
① 小麦粉をよく振るっておく。塩をよく混ぜて水を少しずつ入れ、混ぜ耳たぶくらいまで練り込んだら、棒状にしてラップに包んで、30分くらい寝かせる。
② ごぼうはささがきにする。大根、人参は5mm程度のいちょう切り、さつま芋は皮付きのまま、里芋は皮をむき、少し大きめに切る。干ししいたけは水で戻し、椎茸と薄切りにする。
③ まいたけは石づきを取り、適当に手で割る。ネギは小口切りにする。
④ まいたけとネギ以外の材料を分量の水を入れて中火で煮る。あくは丁寧に取り除く。
⑤ 煮えたら弱火にして８分煮込み、その後また中火に戻し、寝かせておいた”だご”を適量ずつちぎって平く伸ばしながら鍋に加えていく。
⑥ “だご”が浮いてきたら、弱火にし、和風だしと味噌を溶き入れる。サプリメントは味噌と同時に入れる。
⑦ 味見をし、好みの濃さに調整する。小口切りしたネギを加え、火を止める。
⑧ 好みで柚子胡椒を入れると味が引き締まる。
栄養と料理参照
高野豆腐の炒めなます
長期保存ができ、深い味わいが見直されている乾物。
カルシウム、マグネシウム、ビタミンDなど骨によい栄養素も豊富です。
材料/２人分
※材料はオゾン処理しておく
高野豆腐・・30g
干ししいたけ・・２枚
人参・・50g
こんにゃく・・50g
しょうが・・1/2かけ
ごま油・・大1/2
A（酢・・大2 砂糖・・大1/2 塩・・小1/3 水・・150cc）
作り方
① 高野豆腐はぬるま湯に戻し、手で押して水気をしっかり絞り薄切りにする。
② 干ししいたけは戻して薄切り、人参、こんにゃく、しょうがは千切りにする。
③ フライパンにごま油を中火で熱し、②を炒め、油がまわったら①を加えて炒める。
④ Aを加えて高野豆腐を少し煮て全体に味をなじませる。
※サプリメント利用の場合、水と一緒に入れる。（クッキングミネカル・・小1/2 コンドラーゲンV・・1/2袋）
栄養と料理参照
干ししいたけと玉ねぎのカレーミルクスープ
ビタミンDたっぷりの干し椎茸入り。カレー風味で変化をつけて！
材料/2人分
※材料はオゾン処理しておく
干ししいたけ・・２枚
玉ねぎ・・1/2個
オリーブ油・・大1/2
カレー粉・・小1/2
米粉・・小1
豆乳・・１カップ
コンソメだし・・1/2カップ
刻みパセリ・・少々
薄口しょうゆ・・小1/2
塩・・少量 胡椒・・少々
作り方
① 干ししいたけはもどし、軸をのぞいて薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。
② なべにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎをくったりするまで炒め、しいたけを加える。
③ カレー粉と米粉を加え炒めて、全体になじんだら出汁を入れ、ふたをして５〜６分煮る。
④ 豆乳を加えてしょうゆ、塩、こしょうで調味し、煮立つ直前に火を消す。
⑤ 器に盛り刻みパセリをちらす。
※サプリメント利用の場合出し汁と一緒に入れる。
クッキングミネカル・・小1/2 コンドラーゲンV・・1/2袋
栄養と料理参照
