プルプル梅入り茶碗蒸し　2023.1.6

茶碗蒸しはめんどくさい？

茶碗蒸しは、家庭で作るのは面倒だなと思っている方が多いのでは。

出汁も、鶏、カツオ、干椎茸、昆布出汁とご家庭の好みで様々に作れますし、時間のない時は顆粒のお出しを使っても手軽にできる一品です。プルプルでも、固めでも、シンプルでも具沢山でも気分で簡単に作れます。まずは、基本の卵と出汁の割合を把握しましょう。

 

材料/ （通常の茶碗蒸し容器３人分くらい）

※材料はオゾン処理しておく

鶏肉・・50g

梅肉・・１個分(ペースト状にしておく)

銀杏の水煮・・６個

切り餅・・５g×６個

せり又は三つ葉・・適宜

【卵液】

卵・・2個

具材にする鶏肉でとった出汁・・300ml

白だししょうゆ・・小２

（出汁に顆粒を用いる場合は顆粒出し小２）

（具材に梅ペーストが入るので好みで調節）

クッキングミネカル・・少々

 

作り方/

①　鶏肉は、一口大6個くらいに切り、300mlの水と大さじ１の酒、塩をひとつまみを鍋に入れた鍋に一緒に入れ、火を通す。アクを取りながら１０分くらい煮て、火を止める。

②　①が人肌位まで冷めたら、ザルでこし、300mlと鶏肉を分けておく。

③　ボウルに卵2個を割り入れて300mlの鶏出汁、白だし小２、クッキングミネカルを入れ泡立て器で泡が立たないように混ぜ合わせ、さらに濾す。

④　蒸し器は蓋にさらしを巻き蒸し器にお湯を沸かしておく。

⑤　碗に、ペーストの梅肉、角切りの餅、銀杏の水煮を入れ、卵液を流し入れ、せりの葉を浮かばせアルミホイルをかぶせる。

⑥　蒸し器に入れて、蓋をし、強火で３分加熱してから、弱火で１２分〜１３分加熱する。

⑦　卵液に竹串を刺して卵液がくっついてこない状態なったら取り出し、梅肉を少しのせたら出来上がり。