甘塩鮭と牛肉の昆布巻き　2025.8.7

昆布

昆布は、海藻の一種で、主に北海道で採れる海藻です。便秘予防や高血圧・血糖値上昇の緩和、美肌・美髪効果、疲労回復など様々な健康効果が期待できます。特にアルギニン酸やフコイダン、ヨウ素などが主な成分です。今回は、かんぴょうを使わず、昆布を細く切ったもので巻いてみました。

※材料はオゾナイザーでオゾン曝気する

【材料/3～4人分】

日高昆布(乾)・・50g

甘塩鮭・・2切れ

牛肉・・スライス肉80g

昆布もどし汁・・適宜

酒・・50cc　　　酢・・大１

砂糖・・大２　　醤油・・大２〜３　　みりん・・大１

粉山椒・・1袋（1振り）

【作り方】

 ❶ 昆布はぬれふきんで拭きたっぷりの水に3分ほどつけて水気をきる。長くつけるとぬめりが出る。つけ汁は取っておく。

 ❷ 鮭は昆布の幅に合わせて５cm幅に切る。（骨は取り除く）

 ❸ かんぴょうを使わず、昆布の細切りを利用して巻く。

 ❹ 昆布を広げて、鮭を乗せて２、3回ぐるっと巻いて昆布を切る。同じように薄切り牛肉も鮭と同じくらいの大きさで３回まき昆布を切る。

 ❺ 巻きが終わったら、1個ずつ丁寧に２カ所ずつ昆布の細切りしたもので結ぶ。

 ❻ 鍋に隙間ができないように並べる（煮崩れ防止）。

 ❼ 並べたものにもどし汁を昆布の上２cmくらいまで加える。

 ❽ 酒と酢を加え、アクを取りながら30分以上、竹串がスッと通るまで煮る。

 ❾ 砂糖、醤油、みりんを半量入れて、さらに弱火で20分煮る。（煮汁が少なくなったら水を足す）

 ❾ 残り半量の調味料と粉山椒を加え、弱火で汁がなくなるまで煮る。

 ❿ 煮えたらそのままおいて冷ます。

焼き鮭のせぶっかけソーメン 2025.7.18

ソーメン／素麺

暑くなるとあっさりしたソーメンが食べたくなりますね。栄養バランスを崩しやすい真夏にもタンパク質、糖質、ビタミン、カリウムも摂れるたっぷりメニューです。

※材料はオゾナイザーでオゾン曝気する

【材料/1人分】

塩鮭・・80g　    塩コショウ・・適宜

ごま油・・大1強

オクラ・・５本　　梅干し・・大1個

麺つゆ（希釈後150ml）

ソーメン・・1.５束　　レモン・・薄切り5切れ

【作り方】

 ❶鮭の骨を取り除いてから、5個に切り分け、塩胡椒をする。

 ❷フライパンにごま油を入れ、鮭を焼く。

 ❷ ソーメンを少しだけ硬めに茹で、水でしめておく。

 ❸ オクラは茹でて輪切りにしておく。

 ❹ 梅干しは種以外を適当に切り分ける。

 ❺ レモンは薄切り半月に切る。

 ❻ 麺つゆは、ストレートタイプか濃縮タイプどちらでも、好みの味に仕上げる。

 ❼ 器にソーメンを盛り、オクラ、焼き鮭、梅干し、レモンを盛り付け、⑥のつゆを全体に回しかける。