人参

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珍しい組み合わせの「変わり混ぜご飯」2023.5.31

変わり混ぜご飯

珍しい組み合わせの材料で、いろどり良い混ぜご飯を作ってみましょう。

 

※材料はオゾン処理しておく(詳細はホームページで)

◉ひじきと人参、みつば混ぜご飯(材料/2人分)

長ひじき・・15g(乾燥)

オリーブ油・・大1

酒・・大2 しょうゆ・・大1

みりん・・大1 コンドラーゲンV・・1袋

にんじん・・1/2本 塩・・1g

卵・・2個

酒・・大1

砂糖・・大1/2

塩・・小量

みつば・・50g(1束) 塩・・少々

炒り白ごま・・大1

温かいごはん・・300g

クッキングミネカル・・少々

C&C+・・1袋

作り方

❶ 長ひじきはたっぷりの水でもどし、食べやすい長さに切る。

❷ フライパンにオリーブ油を熱し、ひじきを入れて炒める。全体に油がまわったら酒、しょうゆ、みりんコンドラーゲンVを加え、汁気がなくなるまで煮てバットに取り出す。

❸ にんじんは3cm長さに細く切ってサッと茹で、水けを切り軽く塩をふる。

❹ 卵をボールに溶きほぐし、酒、砂糖、塩を加え、よく混ぜる。小さめのフライパンに流し入れて弱火にかけ、菜箸4本でかき混ぜながら、綺麗な細かい炒り卵を作りバットに取り出す。

❺ みつばは、2、3本葉を残し、あとは全て1cmくらいのざく切りにし、少し塩をふっておく。

❻ 温かいご飯にひじき、人参、みつば、入りごま、C&C+を混ぜ皿に盛り、卵をのせ三つ葉の葉を飾りに添える

 

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緑黄色野菜の代表格 ニンジンについて 2022.6.22

今回は人参についてのお話しです

βカロチンが豊富な食材

人参の濃いオレンジ色はβカロチンが豊富に含まれている証拠です。

西洋種のオレンジ色は、豊富なβカロチンによるものです。

食物繊維もたっぷり含まれていています。

なかでも水溶性食物繊維のペクチンが多く含まれています。

カルシウムやカリウムなどのミネラルも豊富です。

また、赤みのある東洋種にはリコピンが豊富に含まれています。

βカロチンには抗酸化作用があり老化を予防するとされているほか、体内でビタミンAに変換され、免疫力を強化するとされています。

ペクチンは血糖値の急激な上昇を抑え、コレステロールの吸収を抑制することで、糖尿病や動脈硬化の予防に働くことが期待されます。

人参の皮の部分にはβカロチンが豊富です。

人参の皮はとても薄く、出荷地で洗浄されるときにとれています。

ですので、そのまま調理するか、たわしで表面をこする程度にしましょう。

 

※今回の記事は飯田薫子先生寺本あい先生著書「きちんとわかる栄養学」を参考にしました。

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春にんじんのレシピ 2022.2.18

春にんじんレシピ

人参特有のオレンジ色は、強い抗酸化作用を持つβ-カロテンによるもので、含有量は野菜の中でもトップクラス。

そのほかカリウムも多く含みます。

※材料はオゾン処理しておく

■オゾン処理について

 

人参のガレット

材料/2人分

  • 人参・・1本
  • 白ごま・・20g  
  • A(片栗粉・・大1 塩・・小1/3 クッキングミネカル1/2)
  • オリーブ油・・小2

作り方

① 人参は皮をむき、5cm長さのせん切りにする。白ごまはすりゴマにする。

② ボールに①とAを入れて混ぜ合わせる。

③ 小さめのフライパンにオリーブ油小1を中火で熱し、②の半量を平に広げる。ゴムベラなどで軽くおさえながら、弱火の中火で2分くらい焼く。残りも同様に焼く。

④ 4等分に切り、皿に盛る。

 

人参とグレープフルーツのサラダ

材料/2人分

  • 人参・・1本
  • グレープフルーツ・・1/2個
  • A(塩・・小1/3  こしょう・・少量 オリーブ油・・大1 C&C+・・1/2袋)

作り方

① 人参は皮をむいて3〜4cm長さのせん切りにする。ボールに入れ、Aを加えてあえる。

② グレープフルーツは皮をむき、薄皮から果肉を取り出して食べやすい大きさにほぐす。

③ ①に②を加えざっくりとあえ、器に盛る。

 

 

 

人参と牛肉の甘辛いため

材料/2人分

  • 人参・・1本
  • 牛肩ロース切り落とし肉・・150g
  • 菜の花・・2本(80g)
  • オリーブ油・・小2
  • 赤とうがらし・・少量
  • A(しょうゆ / 砂糖 / 酒・・各大1)
  • コンドラーゲンV ・・1袋

作り方

① 人参はピーラーで皮をむき、そのままリボン状に削る。菜の花はかために茹でる。根本のかたい皮を4、5cm長さに斜めぎりにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。

② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、人参と菜の花、赤唐辛子を入れて3分炒める。

③ 混ぜ合わせたAと牛肉を加えて2分ほど炒めあわせ、器に盛る。

 

栄養と料理参照を参考にしました

 

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