お正月三が日の間は、料理に使う箸も普段使いのものではなく、縁起の良い「柳箸・やなぎばし」を使います。

これは、新年早々箸が折れるのを嫌って、丈夫な柳箸を用いるようになったからです。両箸が細く、真ん中に向けて膨らんでいることから、子孫繁栄を意味するとも云われています。

※材料はオゾン爆機しておく（詳細はホームページで）

※使用したサプリ / クッキングミネカル・C&C+・コンドラーゲン

 

◉かまぼこ

【材料／4人分】

• 市販の紅白かまぼこ・・・各1/2本ずつ

【作り方】

❶ ５〜７mm厚さに切って盛り付ける。

 

◉錦たまご

【材料／4人分】

卵・・８個　　　砂糖・・70g

塩・・少々　　　クッキングミネカル・・一振り

【作り方】

❶ 卵は鍋に水から入れ、沸騰したら火を弱めて約１２分茹でる。水にとって殻をむき、黄身と白身に分ける

❷ 白身はペーパータオルで水気をとり裏ごしし、乾いた布巾で水分を絞る。黄身も裏ごしする。

❸ 砂糖は塊をほぐしておき塩とクッキングミネカルを加える。

❹ よく混ぜたら、2/3を白身に加えもう一度水分を絞る。残りの砂糖を黄身に混ぜる。

❺ 巻きすの上に固く絞った布巾を広げ、その上に③の黄身を5mmの厚さに四角くのせ、中央に棒状にまとめた白身を置く。そのまま巻きすの両端を持ち上げ、黄身の両端を合わせて巻く。

❻ 巻きすの上で、布巾の合わせ目に開いてサイド綺麗に巻き直し、まず両端を輪ゴムで止め他に３箇所を留める。そこに割り箸を５本、周囲に同間隔ではさみ凹凸がつくように抑える。これを蒸し器に入れ、10分蒸す。

❼ 冷めたら輪ゴムと布巾を外し5cmに切って盛り付ける。

 

◉牛肉とごぼうの昆布巻き

【材料／4人分】

昆布・・幅８cm,長さ２５cmほどのもの６枚

水・・４カップ

牛ロース・・150g  　ゴボウ・・1/2本 　かんぴょう・・５g

酢・・大２

A （酒・・大４　　砂糖・・大１と1/2）

醤油・・大２

【作り方】

❶ 昆布は分量の水に浸し戻し、かんぴょうは水でつけて戻してから塩揉みして洗っておく。

❷ ゴボウは昆布に合わせた長さに切りさっと茹でておく。

❸ 昆布の水気を切り、横向きに置き、手前に牛肉を昆布の長さに合わせて棒状に起きて手前から巻く。

昆布は重ねて巻く。かんぴょうで４．５ヶ所しばる。

❹ ゴボウも牛肉と同じように巻く。

❺ 鍋に昆布巻きを置き、昆布のもどし汁全部と酢を加えて火にかける。

❻ 沸騰したらアクをすくい落とし蓋をして40〜50分、昆布がふっくらするまで煮る。

❼ 調味料AとコンドラーゲンVを加えさらに30分煮る。

❼ 醤油を加え煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

 

◉黒豆

慌てずに、じっくりコトコト煮含めた黒豆は必ずにじること保存しましょう。煮汁から出ていると表面がシワシワになります。

【材料／4人分】

乾燥黒豆・・250g　　水 1.5ℓ　　色出し用鉄

 A（砂糖200g　  醤油・・大１　　塩・・2/3　  重曹・・小1/3　  クッキングミネカル・・小１)

【作り方】

❶ 黒豆は丁寧に洗う、虫食いのあるものは除く。

❷ 大きめの鍋に水5カップとAと色出し用の鉄を入れ、火にかけ、一煮立ちしたら火を止め、水１カップを加え温度を下げ豆を入れて一晩おく。

❸ ②を強火にかけ、沸騰したら水1/2カップを加えてアクをすくう。もう一度水を加えてアクをすくう作業を繰り返す。

❹ 落とし蓋をして、鍋にも少しずらして蓋をし、ごく弱火で5時間ほど煮る。この間、常に豆がヒタヒタの状態でいるように、煮汁が少なくなったら水を足す。指で豆が潰せるくらい柔らかくなったら出来上がり。

 

◉大根のチーズのせ

【材料／4人分】

 大根・・10cm 　　ラディッシュ・・２個　　 玉葱みじん切り・・大１

カマンベールチーズ・・80g 　　かつお節・・適宜　　醤油・・少々

【作り方】

❶ 大根は皮をむき3mm程の輪切りする。

❷ ラデッシュも薄切り。カマンベールチーズと玉ねぎのみじん切り、かつお節を混ぜ醤油を入れ混ぜる。

❸ 大根にラデッシュを重ね、あえたチーズをのせる。

 

◉タコとカブ、いぶりがっこの昆布茶和え

【材料／4人分】

かぶ・・３個　　かぶの葉・・適宜　　タコ・・150g

いぶりがっこ・・30g 　 昆布茶・・小１　　ごま油・・小1/2

クッキングミネカル・・少々

【作り方】

❶ カブは皮をむいて半分に切って３〜４mmの薄切りにし。少し塩を振って５分ほどおき、水気を絞る。葉の部分はさっと塩茹でして水にとって搾り３cmほどに切る。

❷ タコは５mmほどにそぎ切りにする。いぶりがっこは薄切り千切りにする。

❸ 昆布茶、醤油、ごま油、クッキングミネカルをよく混ぜ、①②の材料に加えて和える。

 

◉フルーツパプリカのピクルス

【材料／4人分】

フルーツパプリカ（オレンジ・赤）

ビネガー

【作り方】

❶ 食べやすい大きさにフルーツパプリカを切り、お好きなビネガーで和える

 

◉チーズちくわ

【材料／4人分】

   ちくわ・・４本　　カマンベールチーズ・・60g  　　大葉・・４枚

【作り方】

❶ ちくわに切り込みを入れ、大葉とチーズを挟み食べやすい大きさに切る。

 

◉数の子

【材料／4人分】

塩数の子・・150ｇ

【作り方】

❶ 塩抜き後、薄皮を丁寧とって、お好みのお味に醤油漬け。

 

◉たたきごぼう

【材料／4人分】

ごぼう・・３本　　酢・・適量　　塩・・適量　　白胡麻・・大３

A（酢・・大３　　薄口醤油・・大１と1/2　  みりん・・大２　  砂糖・・大1/2　  C&C＋・・1袋）

【作り方】

❶ ごぼうはタワシでこすってよく洗い、15cm程の長さに切って太い部分は縦に２〜４等分にする。これを酢水に浸し、２〜3回水を替えて、しっかりアク抜きする。

❷ 鍋に湯を沸かし、酢少々と塩を多めに加えて３〜４分茹でザルにあげて冷ます。

❸ 白胡麻を炒って、すりごまで粗めにすり、Aを加えて合わせ酢を作る。

❹ ごぼうをまな板に並べてすりこぎで叩き、４〜５cmの長さに切って③で和える。

 

◉牛肉のステーキマリネ

【材料／4人分】

牛ステーキ肉・・240g　粗挽塩胡椒＆粉末ガーリック・・少々

玉ねぎ・・1/4個　　　紫玉ねぎ(ピクルス漬け)・・40g

ミニトマト・・４個　　レモン・・1/4個　　セロリ・・10cm

塩漬オリーブの実・・4個  　　ラデッシュ・・４個

A（C&C＋・・1袋　クッキングミネカル・・少々     白ワイン・・大１　塩胡椒・・少々　ガーリック(ドライ)　　 オリーブ油・・大２　　酢・・大１)

【作り方】

❶ 玉ねぎは薄いくし切りにして軽く水にさらし、紫玉ねぎは酢漬けしたものを使う。セロリは筋をとり千切りに、ミニトマトは輪切り、レモンも小さめの薄いくし切りにしておく。

❷ ①をAと合わせておく。

❸ 肉は粗挽き塩胡椒とガーリックを軽くふって、熱したフライパンにオリーブ油をひき、表面が程よく焼けたら、白ワインを加えて顔い香をつける。

❹ 肉が焼けたら、一口だいに切り、②の野菜と和え、バランスよく、おせち皿に盛り付ける。