梨のコンポート 2024.10.9

甘くない梨を使って

季節の梨も、見た目は美味しそうなのに期待外れってありますね。

甘くない梨は、食感だけ利用してサラダに入れるのもありですが、今回は梨のコンポート入りシャーベットを作ってみました。

※梨はオゾナイザーでオゾン曝気する（詳細はホームページ参照）

 

材料（2人分）

梨・・100g

   ハチミツ・・大２

水切りヨーグルト・・100g

冷凍ブルーベリー・・50g

    C&C+・・1袋(有胞子性乳酸菌)  ※ホームページ参照

作り方

❶ 分量の梨を小さく切る。

❷ 無糖ヨーグルトはザルにキッチンペーパーを敷き水切りしておく。

❸①を耐熱皿に入れ、ハチミツ大２を振りかけラップして3分前後レンジにかける。

❹ ③のコンポート状態になった梨に水切りヨーグルトとブルーベリー、C&C+を全て入れまぜる。そのまま食べても良いが、1時間くらい冷凍して半氷状態が美味しい。

えのき茸のチヂミ焼き 2024.10.2

夏バテ「超回復食材」

えのき茸は、硬い細胞壁に覆われているので、この細胞壁を壊すとことが重要です。

そのために、細かくカットしたり、しっかり噛んで食べることが大切です。

 

材料（2人分）

エノキ茸・・２００g（2袋）

春雨（乾燥）・・15g

 ニラ・・1/2株

小麦粉・・大２　片栗粉・・大２

卵・・1個　コンソメ・・小1/2　ごま油・・適宜

作り方

 ❶ エノキ茸の石づきを切る。ザクザク食べやすい大きさに切る。

 ❷ 春雨は沸騰した鍋で２、3分煮てもどす。ざるに取り上げ水洗いし十分水気をきり、１cmくらいに細かく切る。ニラも２cmほどに切る。

 ❸ ボウルにエノキ茸と春雨、ニラをよく混ぜ、小麦粉、片栗粉をよく混ぜ合わせ、卵、果粒コンソメを投入する。しっかり混ぜ合わせる。

 ❹ フライパンにごま油を熱し、③を投入して平らにする。

 ❺ 油の温度が低いとベタっとした仕上がりになるので、中火で熱し、途中で弱火にして、揚げ焼きにするのがおすすめ。

ヘラを使って少し押して平らにすると火が通りやすく、カリッと仕上がる。

 ❻ 片面がきつね色になったら裏返し、両面をこんがり焼き上げる。

 ❼ ソースは好みで作る。

例えば　※餃子のたれ100cc、マヨネーズ大２、ハチミツ大１

玉ねぎすりおろし小１、ラー油小１、C&C＋１袋

家庭の味が楽しめる「いなり寿司」 2024.9.4

寿司

世界的な日本食ブームを背景に、「寿司」はとても人気ですね。寿司店をはじめ日本のレストランの数は全世界で１５万店を超えているそうです。今回は、身近でそれぞれの家庭の味が楽しめる「いなり寿司」を作ってみました。

 

※材料は全てオゾン処理して使う。詳細はホームページにて！

 

アーモンド入り五目いなり寿司（16個・4人分）

A  いなり揚げの作り方

油揚げ・・８枚　　だし汁・・200ml

さとう・・大3　　　醤油・・大２と1/2　　 みりん・・大１

【いなり揚げの作り方】

❶油揚げは正方形のものを、好みで横か斜めに切り分ける。

❷切った油揚げは、切り口から親指を入れ穴が開かないように優しく開く。

❸②を２〜３分茹でてしっかり油抜きをし、ざるに上げ熱が冷めたら水気をしっかり絞る。

❹絞った油揚げを鍋に並べ、だし汁と調味料を合わせたものを注ぎ、10分〜12分くらい炊く。

❺煮汁が良いくらいに煮詰まってくるので火を止めそのまま冷ます。

 

B  五目寿司具材

  人参・・1/2本　干し椎茸・・６枚　切り干し大根・・３０g

醤油・・大２　　みりん・・大２ 　 さとう・・大２

      アーモンド・・３０g　　三つ葉・・１房(好み)

【具材の作り方】

❶人参は２ cm長さの千切り、干し椎茸も水で戻し千切り、切り干し大根も小さめに切っておく。

❷しいたけの戻し汁１カップと調味料入れて①の具材を入れ、汁がなくなるまで煮詰める。コンドラーゲン1袋あれば一緒に入れて炊き合わせる。

❸アーモンドは細かく切り、三つ葉も２cmほどに葉も茎もザクザクと切っておく。

C 五目寿司飯

白飯・・600g 　 　米酢・・大４

さとう・・大２　　塩・・小１

【酢飯の作り方】

❶２合分のご飯に、混ぜ合わせた調味料を入れ寿司飯を作る。

❷①にBで炊き合わせた人参、干し椎茸、切り干し大根を混ぜ合わせる。それからアーモンドと三つ葉を混ぜ合わせ、１６等分にして丸めておく。

❸先に炊いて冷ましておいたAの寿司揚げの汁気を切って、丸めた寿司飯を詰める。

※サプリメントがあれば、ご飯を炊く時に、玄米胚芽1粒、クッキングミネカル少々入れて炊く。

 

冷めてもおいしい「チャプチェ」 2024.8.30

春雨の和え物

野菜をたっぷり使った、手軽で冷めても美味しく常備菜としても重宝する韓国のおかず「チャプチェ」。本来は法事などに作られる和え物です。

※材料は全てオゾン処理して使う。詳細はホームページにて！

 

チャプチェ（材料/2人分）

春雨・・100g  豚肉・・100g

人参・・1/2本　玉ねぎ・・1/2個

ピーマン・・1個　ニラ・・５本

ごま油・・大１(炒め用)　塩・・小1/2  胡椒・・少々

合わせ調味料A

水・・１カップ

醤油・・大３　さとう・・大２　酒・・大2  

生姜すりおろし・・1かけ　ニンニクすりおろし・・１かけ

ごま油・・大１　コチジャン・・好み

コンドラーゲンV・・1袋

 

　作り方

❶ 春雨は水につけておく(調味料が染みやすくなる)

❷ 豚肉、人参、玉ねぎ、ピーマンは太めの千切りにする。ニラは３cmほどの長さに切る。

❸ フライパンにごま油を入れ、豚肉を色が変わるまで炒める。次に人参、玉ねぎ、ピーマンを炒め、火が通ったらニラを入れ、塩こしょうで味をつけて火を止め、別な容器に取り上げる。

❹ 合わせ調味料Aを全て混ぜ、フライパンに入れ一煮立ちしたら、水につけておいた春雨を入れて、水分がなくなるまで煮て火を止める。

❺ 取り上げていた野菜と④の春雨を和える。

❻ 皿にきれいに盛り付け、胡麻、塩こしょうをふる。

 

フキと豆腐の炒め 2024.8.7

冷凍フキ

5月にたくさん採れたフキは、冷凍で1〜２ヶ月は保存できます。冷凍したフキを利用して一品作ります。

今回料理する阿蘇の野山で自生していたフキは、少し細いけれどもとても柔らかくて、筋を取ることなくそのまま料理できるので、手間いらずです。冷凍のフキでも風味はちゃんと堪能できます。

 

※材料は全てオゾン処理して使う。詳細はホームページにて！

 

フキと豆腐の炒め（材料/2人分）

【冷凍フキの作り方】

①採りたてのフキは、よく水洗いする

②まな板で塩少々を振り板摺りにして、生毛を取り除く

③大きい鍋に水を沸騰させ、20cm位に切りそろえて炊く

④冷凍にする時は、少し硬めに茹でる

⑤炊いたフキは、水に取り冷まし、水気をよく切って５cmほどに切り揃えてジップロップで冷凍保存する

冷凍ツワブキ・・200g

木綿豆腐・・1/2丁（しっかり水気を取っておく）

さとう・・大１　みりん・・大２　めんつゆ・・大２〜３

ごま油・・適宜

コンドラーゲンV・・1袋（サプリメントがあれば）

作り方

❶ フライパンにごま油を入れ、熱くなったら冷凍フキを凍ったまま入れ炒める、水分がかなり出るので汁がなくなるまで炒める。

❷ 水分がなくなってきたら、みりん、砂糖を入れ味をなじませ、コンドラーゲンVとめんつゆを入れてさらに炒める。

❸ ②に豆腐を入れ、あまり煮崩れしないよう混ぜながらに煮含めて器に盛る。

納豆入りリゾット風チーズ焼き 2024.7.11

今をキープ！
食生活を見直すことは、未来の自分への投資です。
筋肉は加齢とともに減るけれど、生活習慣によって筋肉量を増やすことができます。余分の脂肪は減らし、たんぱく質＆カルシウムで筋肉を増やし今から「貯筋」に努めましょう。

※材料は全てオゾン処理して使う。詳細はホームページにて！

納豆入りリゾット風チーズ焼き（材料/2人分）

納豆・・１パック
玄米飯(白米飯でも良い)・・150g
豆乳・・100cc
塩麹・・小1/2
ちりめんじゃこ・・大2
ズッキーニ・・1/2本　オリーブ油・・適宜
塩胡椒・・少々　グリーンアスパラガス・・50g
ピザ用チーズ・・70g

作り方

❶ 玄米ご飯、または白米飯を鍋に入れ、豆乳と、塩麹を入れてトロミが出るまで５分ほど中火で煮る。
❷ ①に納豆とちりめんじゃこを入れ混ぜる。
❸ ズッキーニは2ｍｍくらいの輪切り、アスパラガスは下の3〜4cmはピーラーで皮をむき、3㎝くらいに切る
❹ フライパンに、オリーブ油を入れズッキーニは両面こんがりと焼き、アスパラガスも一緒に軽く炒めておく。
❺ ④と②をさっと混ぜ、耐熱皿に入れる。
❻ ピザ用チーズをかけて、オーブントースターで、７〜８分ほど表面がこんがりするまで焼く。
※クッキングミネカルをお持ちの方は①の時に小1/2入れる。

アジ南蛮たっぷり野菜のせ 2024.7.4

アジ

アジは１年を通して獲ることができ、国内であればいつでも手に入れることができます。ただ、アジの旬は春から夏で、特に６月〜７月のアジはとても食味に優れています。それほど大きくはありませんが、脂のノリが非常に良く旨味がたっぷり詰まっています。

 

 

※オゾナイザー利用時は、材料は水につけて曝気する。詳細はホームページ参照ください。

 

アジ南蛮たっぷり野菜のせ

材料/２人分

アジ・・2〜3匹（3枚下ろしでも良い）

塩・・少々　片栗粉・・大１　揚げ油・・適宜

さらし玉ねぎ・・１/2玉

カラーピーマン(赤・オレンジ・緑・・小さめそれぞれ１個）

セロリ・・少々　レモン・・・少々

（サプリがある時はC&C+・・1袋）

南蛮酢（酢・・100cc　麺つゆ・・75cc　水・・100cc　砂糖・・大２　みりん・・適量　酒・・適量　みりん・酒・・適量　C&C+・・1袋）

※市販のすし酢、カンタン酢など用いても良い

 

作り方

❶ 野菜は千切りにして、南蛮酢につけておく。

❷ アジは、内臓と、ぜいごを取りよく水洗いした後、塩を少しふり20分くらい冷蔵庫に入れる。

❸ その後しっかり水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。(３枚下ろしを使う場合は、適当な大きさの切り身にして、骨を毛抜き等で取る。)

❸ 170℃ほどの油でじっくりと揚げる。きつね色になったらすぐに南蛮酢に漬ける。

❹ 20分位ですぐに食べれるが、一晩冷蔵庫で寝かすとさらに美味しい。4～5日は冷蔵庫で保存可能。

 

マグロの玉ねぎたっぷり乗せ　 2024.6.21

マグロは子供も大人も大好きな魚です。大型種から小型種まで様々な種類があります。それぞれ味の違いを楽しめ、種類によって旬の時期が異なるので、種類ごとの特徴や味わいを知って、いろんな料理に活用してみましょう。

※オゾナイザーの処理について➡野菜は水につけて10分～15分水中で処理し、マグロはビニール袋またはタッパーに入れ、隙間からオゾンエアーを入れ密封し、20分程度放置してから調理する。

詳細はホームページ参照ください。

 

マグロの玉ねぎったっぷり乗せ

材料/２人分

マグロ・・100g

玉ねぎ・・1/2個

大葉・・２枚

レモン・・少々

わさび・・少々

オリーブ油・・適宜

醤油・・好み

 

作り方

❶ 玉ねぎは薄切りにして、サッと水にさらす。大葉は千切りにして水気をとった玉ねぎと薄切りレモンと混ぜる。

❷ 皿にマグロを盛り付け、①の野菜をきれいに盛り付ける。

❸ オリーブ油を食べる直前に盛り付けたものにかけて、わさび醤油でいただく。

 

きゃらぶき　 2024.5.29

全体の95%が水分で、シャキッとした食感とほろ苦さがなんとも言えない美味しさです。自生する数少ない日本原産野菜です。

流通しているフキは「愛知早生フキ」です。

今回は阿蘇の自然の恵みで細く柔らかいものを使います。

※材料は全てオゾン処理して使う。

※材料は全てオゾン処理して使う。詳細はホームページにて！

　きゃらぶき（分量/２～３人分）

野ふき（柔らかくて細め）・・500g

水・・１と1/2カップ

しょうゆ・・150cc

みりん・・150cc

砂糖・・大３

昆布・・５cm各１枚

山椒の粉・・３g（好みで）

※調味料の代わりにすき焼きの素を代用しても美味しくできます

作り方

❶ フキはよく水洗いして、まな板の上で塩を振り板摺りして細毛を取り除く。

❷ 沸騰した湯に、3〜5cm程にカットしたフキとクッキングミネカル少々を入れ、5〜10分ほど炊いてアクを抜きよく水洗いする。

❸ 鍋に水、調味料、フキを入れ、汁がなくなるまで焦がさないように煮詰める。

❹ 出来上がりに好みで山椒の粉を振り入れ保存する。

※お茶漬け等でも、美味しくいただけます

ワラビの炊き込みご飯 2024.5.22

ワラビには、食物繊維が豊富に含まれています。腸のぜん動運動を促したり、腸内細菌のエサになったりするので整腸作用が期待できます。抗酸化作用を持つビタミンEやβカロテンも豊富です。

「プタキロサイド」という天然毒が含まれているので。重曹などを使ってあくを抜いてから利用しましょう。

 

※材料は全てオゾン処理して使う。詳細はホームページにて！

　ワラビの炊込みご飯（分量/２～３人分）

米・・2合　　水・・炊飯器の規定の量

【A】アク抜き水煮ワラビ・・100g

人参・・50g　　油揚げ・・50g

塩昆布・・20g(長いものは少しカットする)

【B】  醤油・・大１　みりん・・大１　酒・・大１

（コンドラーゲンV・・1袋　クッキングミネカル・・２振り）

大葉・・４枚　または三つ葉

 

作り方

❶ アク抜きワラビは、３cmの長さに切る。人参は、薄切りにして３cmの細切りにする。

❷ 油揚げは２cmほどの細切りにする。

❸ 米を洗い３０分ほどおいたら釜に入れ、通常の米を炊く時と同じ分量の水を入れ、【A】具材と【B】調味料を入れ、混ぜてから炊く。

❹ 炊けたら茶碗によそい、三つ葉または大葉の千切りをのせる。

＜ワラビの酢漬け＞

※瓶に市販のすし酢300ccにC&C+を1袋入れ、アク抜き水煮ワラビを入れられるだけ入れて、2～3日漬け込む。ワラビご飯の添え物にどうぞ。