【作り方】

❶ 大根は皮ごと粗めにすりおろし、ボウルに入れる。軽く水気をしぼっておく。

❷ 米粉と片栗粉を合わせてふるいにかけ、よく混ぜておく。

❸ 水気を切った大根おろしに②を加えてよく混ぜ、さらに塩とクッキングミネカルを加えて混ぜる。

❹ ③の生地を2等分し、片方には【A：桜エビ・ニラ】を加えて混ぜる。

❺ もう片方には【B：刻んだチーズ・ベーコン】を加えて混ぜる。

❻ フライパンにオリーブ油を入れて熱し、それぞれ4個ずつ、丸く形を整えながら焼く。両面がこんがり焼けたら完成。

❼ タレはお好みのものを添えていただく。

【作り方】

❶ 木綿豆腐は、ペーパータオルでしばらく置き、水気を切る。

❷ 鮭は皮と骨を除き、両面に塩をふってしばらくおき、出てきた水気を取り除き、酒でさっと洗いペーパータオルで臭みを拭き取り包丁で細かく切りたたく。

❸ 白菜の葉元は、そぎ切りにし、葉先はざくぎり、キノコは十時目の切り込みを入れ、にんじんは花形に、豆腐は食べやすい大きさに切る。糸こんにゃくは、さっと湯通しし、春菊はざくぎりにしておく。

❹ 春菊の茎を２、３本みじん切りにし、青ネギも小口切りにして小麦粉をまぶしておく。

❺ ボウルに豆腐を入れてつぶし、④を混ぜ合わせる。鮭、溶き卵、塩を入れて混ぜ合わせ、つみれ生地を作る。

❻ 鍋に、白菜、生椎茸、人参、豆腐、糸こんにゃくを入れ、だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を入れ火にかける。

❼ 煮立ったらアクを除き、⑤をスプーンで形を整えながら入れ、ふたをして弱火にし、つみれに火が通ったら春菊の葉を入れる。

❼ 好みで刻んだ柚子の皮を入れると美味しい。薄味にしてポン酢などをつけて食べても良い。