鮭のふわふわつみれ鍋 2026.1.8
鮭とサーモンの違い
鮭とサーモンの違い
「鮭」と「サーモン」は生物学的には同じサケ科の魚ですが、日本では海水魚である「鮭」は天然の加熱用（塩焼きなど）、淡水魚である「トラウトサーモン」は主に海外産の養殖で、寄生虫対策がされており生食（刺身・寿司）できるものという使い分けがされています。
※材料はオゾン曝気しておきます（詳細はホームページへ）
【材料／2人分】
生鮭・・200g 酒・・少々 塩・・少々
木綿豆腐・・100g（つみれ用） ネギ・・２本
小麦粉・・大1強 溶き卵・・1/2個 塩・・少々
春菊・・１把 白菜・・２枚
生椎茸・・４枚 人参・・花形４枚
糸こんにゃく・・100g 豆腐・・200g
だし汁・・４カップ クッキングミネカル・・少々
酒・・大１ 薄口しょうゆ・・大２ 塩・・少々
かけポン・・適宜
【作り方】
❶ 木綿豆腐は、ペーパータオルでしばらく置き、水気を切る。
❷ 鮭は皮と骨を除き、両面に塩をふってしばらくおき、出てきた水気を取り除き、酒でさっと洗いペーパータオルで臭みを拭き取り包丁で細かく切りたたく。
❸ 白菜の葉元は、そぎ切りにし、葉先はざくぎり、キノコは十時目の切り込みを入れ、にんじんは花形に、豆腐は食べやすい大きさに切る。糸こんにゃくは、さっと湯通しし、春菊はざくぎりにしておく。
❹ 春菊の茎を２、３本みじん切りにし、青ネギも小口切りにして小麦粉をまぶしておく。
❺ ボウルに豆腐を入れてつぶし、④を混ぜ合わせる。鮭、溶き卵、塩を入れて混ぜ合わせ、つみれ生地を作る。
❻ 鍋に、白菜、生椎茸、人参、豆腐、糸こんにゃくを入れ、だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を入れ火にかける。
❼ 煮立ったらアクを除き、⑤をスプーンで形を整えながら入れ、ふたをして弱火にし、つみれに火が通ったら春菊の葉を入れる。
❼ 好みで刻んだ柚子の皮を入れると美味しい。薄味にしてポン酢などをつけて食べても良い。
