干し大根レシピ 2022.1.14
干し野菜大根のレシピ
24時間干しで旨味が凝縮！
野菜を切って、天日に干す。
それだけで、旨味も甘味もぐんと増すから不思議です。
程よく水分が抜けてかさが減り、たっぷり食べられます。
空気が乾燥した冬、カラッと晴れた日に是非おためしください。
干し野菜は、干す前にオゾン処理しておきます。
↑天日干し前の様子
↑天日干し後の様子
干し大根
輪切り
長さを半分に切ってピーラーで皮をむき、１cm厚さの輪切りに切る。
ザルになるべくかさらないように日当たりの良い所で1日干す。
夜間も取り込まなくて良い。
干し大根と鶏肉の甘辛煮
水分がぬけた大根に鶏肉の旨味とこっくり甘辛の煮汁をしみ込ます
材料/２人分
干し大根・・320g
鶏もも肉・・１枚(250g)
オリーブ油・・大1/2
しょうが・・1/2かけ
酒・・大２
水・・2/3カップ
みりん/しょうゆ・・各大２
大根の葉・・30g
クッキングミネカル・・小１/2
コンドラーゲンV・・1袋
作り方
① 干し大根はさっと洗い、水けをふく
② 鶏肉は３cm角に切る。しょうがは薄切りにする。大根の葉は３cm長さに切り、熱湯でさっと茹でてざるにあげる。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を入れて両面に焼き目をつける。①としょうがを加えてさっと炒め、酒をふり、クッキングミネカルとコンドラーゲンV、分量の水を加える。煮立ったらみりんを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、１５分ほど煮る。
④ しょう油を加えて混ぜ、ふたをしてさらに弱火で10分ほど煮る。大根の葉を加えてさっと混ぜる。
干し大根の皮のきんぴら
材料/２人分
干し大根の皮・・1本分
ごま油・・小１
削りカツオ・・３g
A(酒・・大1 みりん/しょう油 ・・各大１/2)
いり白ごま/一味唐辛子・・各少量
クッキングミネカル・・少量
作り方
① 干し大根の皮はさっと洗い、水けを絞って４〜５cm長さに細くきる。
② フライパンにゴマ油を中火で熱し、①を炒める。油がまわったら弱火にし削りカツオとAとクッキングミネカルを加えてから炒める。
③ 器に盛り、ごまと一味唐辛子をふる。
