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干しシイタケのレシピ2022.7.8

今回は干ししいたけを使ったレシピの紹介です

乾物は、下処理ずみ食材なので、実はとても調理が楽です。

手間といえば「水でもどすこと」ですが、戻さなくてもたっぷりの水分で加熱すればちゃんともどって柔らかくなります。

大きいままだと芯が残ったりするので、乾いた状態で手で割るなどして小さくすると失敗を避けることができます。

※材料はオゾン処理して材料すべて安全安心にしてから作りますが、きのこ類はオゾン処理しなくて良いです。

 

干ししいたけの酸辣湯風スープ

干ししいたけは水から入れて、短時間で充分柔らかくなります。

材料 /2人分

  • 干ししいたけ(薄いもの)・・3枚
  • にら(5cm長さに切る)・・1/4束
  • ねぎ(斜め薄切り)・・1/2本
  • とき卵・・1個分 水・・2カップ
  • A(顆粒鶏ガラだし・・小1 しょうゆ・・小2 酢・・大1 クッキングミネカル・・少量 コンドラーゲン・・1袋)
  • B(かたくり粉・・大1/2 水・・大1)
  • 辣油(好みで)・・適量

 

作り方

① 干ししいたけは、手で小さく割り、軸は除く。

② 鍋に分量の水と①を入れ中火にかける。煮立ったら弱火で5分ほど煮る。

③ にら、ねぎ、Aを加えて中火にし、煮立ったらBでとろみをつけ、とき卵を流し入れて火を消す。器に盛り、好みで辣油を垂らす。

 

 

 

干し椎茸と高野豆腐の煮しめ

高野豆腐にしいたけの旨味がジュワーと染みた一品です。

ちょっぴり甘めの味付けで温かくても冷たくても美味しいです。

材料/2人分

  • 干ししいたけ・・4枚
  • 高野豆腐・・2個
  • 人参・・1/2本
  • A(水・・300ml 顆粒和風だし・・小1 砂糖・・大2 みりん・・大1/2)
  • B(薄口しょうゆ・・小2 塩・・小1/2 コンドラーゲンV・・1袋 クッキングミネカル・・少量)

 

作り方

① 高野豆腐はぬるま湯につけて戻しておきます。

② 人参は、乱切りか花型、どちらかに切る。

③ 干ししいたけは石づきを取る。

④ 高野豆腐は水を絞って食べやすく切る。

⑤ 鍋に干ししいたけと人参を加え中火で加熱し、煮立ったら7、8分煮込んで、Bを加える。

⑥ 煮立った煮汁に高野豆腐を加えて落とし蓋をし、10分くらい煮て、粗熱をとったら出来上がり。

※高野豆腐は塩分が入っていない煮汁に入れるとくずれやすくなるので、醤油と塩を加えた後に入れる。

 

栄養と料理参照

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