いろんな具材を使った春巻き 2024.2.2

お正月のおせちの具材の残りは、お寿司の具種にしたり、もち入りかゆを作ったり、いろいろと使い方がありますね。今回は、ちょっとずつ残ったもので、２種類の春巻きを作ってみました。

※材料はオゾン処理します。詳細はホームページで。

五目春巻き

春巻きの皮・・５枚

豚ひき・・100g

生姜・・１片

にんじん・・1/2本

干し椎茸・・２枚　戻し汁・・大２

レンコン・・1/2個

春雨・・乾燥30g　コンドラーゲンV・・1袋

ごま油・・大１　みりん・・大１　薄口醤油・・大１　塩・・少々

水溶き片栗粉・・少々　オリーブ油・・適宜

❶ 干し椎茸は2、3時間前から水戻ししておく。

❷ 生姜、人参、干し椎茸、レンコンは３cmくらいの千切りにし、春雨は湯戻しして５cmくらいに切っておく。

❸ フライパンにごま油を入れて熱し、生姜と人参、レンコンを入れ少し炒める。

❹ ③に豚ひき肉を入れ塩胡椒で下味をつけ、水気を切った春雨と、干し椎茸を加え、水気を飛ばしながら炒める。

❺ 水分がとんだら、しょうゆ、みりん、椎茸の戻し汁、塩少々を加え味付けし、また水分が少なくなるまで弱火で炒める。

❻ 具材の粗熱をとり冷えたら、糊付け用の水溶き片栗粉を用意しておく。

❼ 乾いたまな板の上に、春巻きの皮を置いて対角線から２〜３cmくらい手前に具材をのせます。

➑ 手前の皮をかぶせて空気を抜くようにきつく巻いて左右の皮を内側に折りたたむ。

❾ 最後は具が出ないように糊付けする。

❿ 揚げ油は170度に熱し、破けないよう、何度かひっくり返しながら４〜5分ほど狐色になるまであげる。

キムチ・・100g

餅・・３個

とろけるチーズ・・100g

大葉・・５枚　オリーブ油・・適宜

❶ キムチは水分を切り小さく刻んでおく。餅は4、５cmくらいに薄く切る。

❷ 春巻きの皮をまな板に対角線に置き、大葉、餅、キムチ、チーズの順に乗せる。

❸ 手前の皮をかぶせて空気を抜くようにきつく巻いて左右の皮を内側に折りたたむ。

❹ 最後は具が出ないように糊付けする。

❺ フライパンに２ cmほどの油を入れ、180°くらいの中火で餅とチーズがはみ出ないように気をつけながらカリッとあげる。

＊五目春巻き、キムチーズ春巻きも好みのソース（ケチャップ、甘めのチリソース等に付けていただく）

カテゴリー：Cooking