お正月三が日の間は、料理に使う箸も普段使いのものではなく、縁起の良い「柳箸・やなぎばし」を使います。
これは、新年早々箸が折れるのを嫌って、丈夫な柳箸を用いるようになったからです。両箸が細く、真ん中に向けて膨らんでいることから、子孫繁栄を意味するとも云われています。
※材料はオゾン爆機しておく（詳細はホームページで）
※使用したサプリ / クッキングミネカル・C&C+・コンドラーゲン
◉かまぼこ
【材料／4人分】
【作り方】
❶ ５〜７mm厚さに切って盛り付ける。
◉錦たまご
【材料／4人分】
卵・・８個 砂糖・・70g
塩・・少々 クッキングミネカル・・一振り
【作り方】
❶ 卵は鍋に水から入れ、沸騰したら火を弱めて約１２分茹でる。水にとって殻をむき、黄身と白身に分ける
❷ 白身はペーパータオルで水気をとり裏ごしし、乾いた布巾で水分を絞る。黄身も裏ごしする。
❸ 砂糖は塊をほぐしておき塩とクッキングミネカルを加える。
❹ よく混ぜたら、2/3を白身に加えもう一度水分を絞る。残りの砂糖を黄身に混ぜる。
❺ 巻きすの上に固く絞った布巾を広げ、その上に③の黄身を5mmの厚さに四角くのせ、中央に棒状にまとめた白身を置く。そのまま巻きすの両端を持ち上げ、黄身の両端を合わせて巻く。
❻ 巻きすの上で、布巾の合わせ目に開いてサイド綺麗に巻き直し、まず両端を輪ゴムで止め他に３箇所を留める。そこに割り箸を５本、周囲に同間隔ではさみ凹凸がつくように抑える。これを蒸し器に入れ、10分蒸す。
❼ 冷めたら輪ゴムと布巾を外し5cmに切って盛り付ける。
◉牛肉とごぼうの昆布巻き
【材料／4人分】
昆布・・幅８cm,長さ２５cmほどのもの６枚
水・・４カップ
牛ロース・・150g ゴボウ・・1/2本 かんぴょう・・５g
酢・・大２
A （酒・・大４ 砂糖・・大１と1/2）
醤油・・大２
【作り方】
❶ 昆布は分量の水に浸し戻し、かんぴょうは水でつけて戻してから塩揉みして洗っておく。
❷ ゴボウは昆布に合わせた長さに切りさっと茹でておく。
❸ 昆布の水気を切り、横向きに置き、手前に牛肉を昆布の長さに合わせて棒状に起きて手前から巻く。
昆布は重ねて巻く。かんぴょうで４．５ヶ所しばる。
❹ ゴボウも牛肉と同じように巻く。
❺ 鍋に昆布巻きを置き、昆布のもどし汁全部と酢を加えて火にかける。
❻ 沸騰したらアクをすくい落とし蓋をして40〜50分、昆布がふっくらするまで煮る。
❼ 調味料AとコンドラーゲンVを加えさらに30分煮る。
❼ 醤油を加え煮汁が1/3くらいになるまで煮る。
◉黒豆
慌てずに、じっくりコトコト煮含めた黒豆は必ずにじること保存しましょう。煮汁から出ていると表面がシワシワになります。
【材料／4人分】
乾燥黒豆・・250g 水 1.5ℓ 色出し用鉄
A（砂糖200g 醤油・・大１ 塩・・2/3 重曹・・小1/3 クッキングミネカル・・小１)
【作り方】
❶ 黒豆は丁寧に洗う、虫食いのあるものは除く。
❷ 大きめの鍋に水5カップとAと色出し用の鉄を入れ、火にかけ、一煮立ちしたら火を止め、水１カップを加え温度を下げ豆を入れて一晩おく。
❸ ②を強火にかけ、沸騰したら水1/2カップを加えてアクをすくう。もう一度水を加えてアクをすくう作業を繰り返す。
❹ 落とし蓋をして、鍋にも少しずらして蓋をし、ごく弱火で5時間ほど煮る。この間、常に豆がヒタヒタの状態でいるように、煮汁が少なくなったら水を足す。指で豆が潰せるくらい柔らかくなったら出来上がり。
◉大根のチーズのせ
【材料／4人分】
大根・・10cm ラディッシュ・・２個 玉葱みじん切り・・大１
カマンベールチーズ・・80g かつお節・・適宜 醤油・・少々
【作り方】
❶ 大根は皮をむき3mm程の輪切りする。
❷ ラデッシュも薄切り。カマンベールチーズと玉ねぎのみじん切り、かつお節を混ぜ醤油を入れ混ぜる。
❸ 大根にラデッシュを重ね、あえたチーズをのせる。
◉タコとカブ、いぶりがっこの昆布茶和え
【材料／4人分】
かぶ・・３個 かぶの葉・・適宜 タコ・・150g
いぶりがっこ・・30g 昆布茶・・小１ ごま油・・小1/2
クッキングミネカル・・少々
【作り方】
❶ カブは皮をむいて半分に切って３〜４mmの薄切りにし。少し塩を振って５分ほどおき、水気を絞る。葉の部分はさっと塩茹でして水にとって搾り３cmほどに切る。
❷ タコは５mmほどにそぎ切りにする。いぶりがっこは薄切り千切りにする。
❸ 昆布茶、醤油、ごま油、クッキングミネカルをよく混ぜ、①②の材料に加えて和える。
◉フルーツパプリカのピクルス
【材料／4人分】
フルーツパプリカ（オレンジ・赤）
ビネガー
【作り方】
❶ 食べやすい大きさにフルーツパプリカを切り、お好きなビネガーで和える
◉チーズちくわ
【材料／4人分】
ちくわ・・４本 カマンベールチーズ・・60g 大葉・・４枚
【作り方】
❶ ちくわに切り込みを入れ、大葉とチーズを挟み食べやすい大きさに切る。
◉数の子
【材料／4人分】
塩数の子・・150ｇ
【作り方】
❶ 塩抜き後、薄皮を丁寧とって、お好みのお味に醤油漬け。
◉たたきごぼう
【材料／4人分】
ごぼう・・３本 酢・・適量 塩・・適量 白胡麻・・大３
A（酢・・大３ 薄口醤油・・大１と1/2 みりん・・大２ 砂糖・・大1/2 C&C＋・・1袋）
【作り方】
❶ ごぼうはタワシでこすってよく洗い、15cm程の長さに切って太い部分は縦に２〜４等分にする。これを酢水に浸し、２〜3回水を替えて、しっかりアク抜きする。
❷ 鍋に湯を沸かし、酢少々と塩を多めに加えて３〜４分茹でザルにあげて冷ます。
❸ 白胡麻を炒って、すりごまで粗めにすり、Aを加えて合わせ酢を作る。
❹ ごぼうをまな板に並べてすりこぎで叩き、４〜５cmの長さに切って③で和える。
◉牛肉のステーキマリネ
【材料／4人分】
牛ステーキ肉・・240g 粗挽塩胡椒＆粉末ガーリック・・少々
玉ねぎ・・1/4個 紫玉ねぎ(ピクルス漬け)・・40g
ミニトマト・・４個 レモン・・1/4個 セロリ・・10cm
塩漬オリーブの実・・4個 ラデッシュ・・４個
A（C&C＋・・1袋 クッキングミネカル・・少々 白ワイン・・大１ 塩胡椒・・少々 ガーリック(ドライ) オリーブ油・・大２ 酢・・大１)
【作り方】
❶ 玉ねぎは薄いくし切りにして軽く水にさらし、紫玉ねぎは酢漬けしたものを使う。セロリは筋をとり千切りに、ミニトマトは輪切り、レモンも小さめの薄いくし切りにしておく。
❷ ①をAと合わせておく。
❸ 肉は粗挽き塩胡椒とガーリックを軽くふって、熱したフライパンにオリーブ油をひき、表面が程よく焼けたら、白ワインを加えて顔い香をつける。
❹ 肉が焼けたら、一口だいに切り、②の野菜と和え、バランスよく、おせち皿に盛り付ける。
