カテゴリー：Cookingの一覧ページです。
ヒットした件数：119件
全12ページ/12ページ目
今回はカボチャについてのお話しです
かぼちゃは冬至にたべられる習わしがあるため冬のイメージが強い野菜ですが、本来の旬は夏で、収穫されるのは6月～9月頃です。
栄養かをほとんど損なわずに冬まで保存することが可能なため風邪予防の効果のある野菜として重宝されています。
中身の黄色はβカロチンに由来するので、カット切りのものを購入するときは黄色の濃いものを選びましょう。
かぼちゃの成分について
かぼちゃはビタミンやミネラルを豊富に含んでおり、特にビタミンＥとβカロチンの含有量は、すべての野菜のなかでトップクラスです。
また、緑黄色野菜の中では炭水化物が多く含まれるという特徴をもっています。
老化防止
かぼちゃに含まれる強力な抗酸化作用で老化防止につながります。
かぼちゃに含まれる抗酸化作用のあるビタミンＡ，Ｃ，Ｅが相乗効果を発揮して老化防止につながっているといわれています。
ビタミンＥは血行を促進し、冷え性や肩こりの解消に、βカロチンは免疫力強化に役立つとされています。
便秘に効果的な食物繊維
食物繊維は便秘解消に効果的です。
種に含まれる不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールの減少に役立ちます。
※今回の記事は飯田薫子先生寺本あい先生著書「きちんとわかる栄養学」を参考にしました。
ちょこっと作りおきのレシピについての紹介です
野菜や豆の作り置きおかずが１品あると忙しい日も安心です。
お弁当にも活躍します。
※材料はオゾン処理しておく
彩り野菜のピクルス
材料/２人分
好みの野菜（きゅうり、セロリ、にんじん、パプリカ、大根など生食できるもの）・・合わせて300g
- 昆布・・２cm角1枚
- A漬け酢
熱湯・・100cc 米酢・・100cc 砂糖・・大３ 塩・・大1/2 C&C+・・1袋
作り方
① 野菜はそれぞれ食べやすく切る。
② 清潔な保存容器にAの漬け酢を混ぜ合わせ、あら熱がとれたら①の野菜と昆布をつける。
③ 冷蔵庫で半日ほどおく。
※保存の目安は冷蔵庫で10日くらい
ミックスビーンズのカレー塩糖水漬け
材料/２人分
- ミックスビーンズ(水煮)・・100g
- Aカレー塩糖水
水・・1/2カップ
塩・・小2/3
砂糖・・大1/2
カレー粉・・小1/2
コンドラーゲンV・・1/2袋
C&C+・・1袋
作り方
① ポリ袋にAのカレー塩糖水の材料を入れ、袋の口を握ってよく振り混ぜる。
② 水気をきったミックスビーンズを加え、袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で一晩おく。
※保存の目安は冷蔵庫で３〜4日くらい。
ひじきとツナのマリネ
材料/２人分
- 芽ひじき・・乾15g
- ツナ油漬け缶・・小１缶(70g)
- A(しょうゆ・・小２ オリーブ油・・小２ 砂糖・・ひとつまみ C&C+・・1袋）
作り方
① 芽ひじきはたっぷりの水に20分ほどつけ戻し、洗って水気をきる。耐熱ボールに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600w)で４分ほど加熱する。ざるにあげてしっかりと水気をきる。
② 別のボールにAを合わせ、①を加えてあえる。ツナの油を軽くきって加え、あえる。
※保存の目安は冷蔵庫で３〜4日くらい
栄養と料理参照
カロリーを抑えて美味し料理
日本人は鶏の唐揚げが大好き。
でもついつい食べ過ぎガチでメタボの原因になります。
シンプルな鶏の酒蒸しは低カロリーで、ゴマ油が香るネギソースで箸が止まらない一皿です。
※材料はオゾン処理しておく
鶏もも肉とわかめの酒蒸し、ねぎソース
材料/２人分
- 鶏もも肉・・大1枚(300g)
- カットわかめ・・乾大２
- 酒/水・・各大３
- Aねぎソース
・白ネギのみじん切り・・大２
・しょうがのみじん切り・・小１
・酢・・大２
・しょうゆ/ごま油・・各大１
・ラー油・・少量
・C&C+・・1袋
作り方
① 鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切る。わかめは水に５分ほどつけて戻し、水気を軽く絞る。
② フライパンに①を入れ、酒と水を分量分加えて蓋をし、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、６〜７分蒸し煮にする(途中、水分がなくなりそうになったら水を適量足す)。
③ 器に盛り、Aのねぎソースをかける。
スナップエンドウの卵とじ
材料/２人分
- スナップエンドウ・・100g(10本くらい)
- 卵・・２個
- バター・・10g
- 水・・大２
- 砂糖・・小1/2
- 塩・・少々
- クッキングミネカル・・一振り
- しょうゆ・・小１
作り方
① スナップエンドウの筋を取り、斜め半分に切る。
② 卵をボールに入れ、水・砂糖・塩・クッキングミネカルを混ぜる。卵に水を少量入れることでふんわりと仕上がる。
③ フライパンにバターを熱し、スナップエンドウを２〜３分炒め、軽く塩を振る。（スナップエンドウの柔らかめが好きな方はあらかじめさっと茹でておいても良い。）
④ 火を弱め、②の卵を回し入れ、ヘラで混ぜて半熟に固める。
⑤ フライパンの縁に醤油を回し入れ、卵のまわりに軽くなじませたら出来上がり。
栄養と料理参照
ボリューム感が欲しい時のレシピ
いつもの焼きザケに一手間プラス。
とろりとあんがからんで、上品な味わいに。
たっぷりの野菜を合わせれば、おなかも満足です。
※材料はオゾン処理しておく
サケの野菜あんかけ
材料/２人分
- 生サケ・・２切れ
- 塩・・小1/2
- こしょう・・少量
- 小麦粉・・適量
- オリーブ油・・大1/2
- 玉ねぎ・・1/2個(100g)
- ブロッコリー・・70g
A(出汁・・１カップ 醤油・・大１ みりん・・大１ しょうが汁・・少々
クッキングミネカル・・一振り コンドラーゲンV・・1/2袋)
B(片栗粉・・大1/2 水・・大１)
作り方
① サケは塩をすり込み、５分ほどおく。さっと水気を拭き、こしょうをふる。玉ねぎは縦薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、さらに4〜6等分に切る。
② なべにAと①の野菜を入れ、中火にかける。煮たったら弱火にし、2〜3分煮る。Bを加え、とろみをつける。
③ サケに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、サケを並べ入れ、両面を2〜３分ずつ焼く。
④ 器に盛り、②をかける。
新じゃがの煮っころがし
材料/２〜３人分
- 新じゃが芋・・小８個
- A(出汁または水・・１カップ しょうゆ/みりん/砂糖・・各大２）
- クッキングミネカル・・２振り コンドラーゲンV・・1/2袋
- オリーブ油・・大1/2
作り方
① 新じゃがは皮付きのままよく洗う。水気をきり、大きければ半分に切る。
② なべにオリーブ油を中火で熱し、①を入れ、表面に少し焼き色がつくまで炒める。Aを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で８〜10分、竹串がすっと通るまで煮る。
③ 落とし蓋をとり、強めの中火にして鍋をゆすりながら煮汁がとろりとなるまで煮詰める。
栄養と料理参照
今回はニラ・ネギのレシピの紹介です
βカロチンが豊富で、ビタミンB群・E・Kなども多く含まれ、匂いの成分のアリシンには、ビタミンB1の吸収を高める作用があります。葉が濃い緑で根元のの切り口が瑞々しいものを選びましょう。
※材料はオゾン処理しておく
にらハンバーグ おろしポン酢
材料/２人分
- にら・・1/2束
- 牛豚ひき肉・・150g
- A(溶き卵・・１個分 パン粉・・大４ 塩・・小1/4)
- クッキングミネカル・・２振り
- コンドラーゲンV・・1袋
- オリーブ油・・小２
- 青シソ・・2枚
- おろし大根・・80g
- ポン酢しょうゆ・・適宜
作り方
① にらは2〜３cm幅に切る。ボールにAを入れて混ぜ、にらとひき肉、クッキオングミネカル、コンドラ ーゲンVを加え練り混ぜる。２等分にして小判形に丸め、中央を少しくぼませる。
② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、①を入れる。両面に焼き色がつくまで焼いたら、水1/4カップを加える。煮たったら蓋をして弱めの中火にし、５分ほど蒸し焼きにする。
ふたをとり、水気をとばす。
③ 器に②を盛り、青じそとおろし大根そのせ、ポン酢醤油をかける。
一文字のゴマ風味からし酢味噌かけ
材料/２人分
＜酢味噌＞
- 酢・・大１
- みそ・・大１
- ゴマペースト・・大１
- 砂糖・・小１
- みりん・・小１
- からし・・好み
- C&C+・・1/2袋
作り方
① 一文字は根元を切り落とし、外側の皮をむき、熱湯で１分ほどしんなりとするまで茹でたら冷水にさらす。
② 酢味噌の材料をよく混ぜ合わせる。
③ 一文字の水分を絞ったら、３cm幅に切り、器に盛り付けてからし酢味噌をかけて頂く。
栄養と料理参照
今回は簡単お寿司のレシピについてご紹介します
家族だけで食べ切る量なら炊飯器の内釜で、炊き上がりご飯にすぐに合わせ酢を混ぜながら、ゆっくり蒸らすとご飯もしっとり、ふっくらと全体に味がなじみます。
※材料はオゾン処理しておく
ケーキ風押し寿司
材料/２〜３人分
- 米・・２合
- 昆布・・５cm角1枚
- 玄米胚芽・・２粒
- クッキングミネカル・・２振り
- 合わせ酢(米酢・大４ 砂糖・大１強 塩・小１ C&C+・1袋)
＜市販のすし酢を使っても良い＞
- サーモン・マグロ・エビなど・・各５０g
- 菜の花・・5本(100g)
- 炒り卵(卵・1個 砂糖・小１ オリーブ油・小１) 醤油・適宜
作り方
① 米はオゾン曝気して洗って水気をきる。
② 炊飯器の内釜に入れて、２合の目盛りまで水と玄米胚芽とクッキングミネカルを加える。昆布をのせて４０分ほど浸水させ普通に炊く。
③ 炊き上がったら昆布を除き、しゃもじを使って合わせ酢を回し入れ、底から返すように混ぜる。
④ バットなどに移しぬれぶきんをかけて蒸らす。時々上下を返し、人肌になるまで冷ます。
⑤ 卵は割ほぐし、砂糖を加え混ぜる。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、卵液を流し入れて炒り卵を作る。
⑥ 菜の花は根元を２cmほど切り落とし、さっと茹でてザルにあげる。つぼみの部分を切って使う(茎は和え物や汁の具に)
⑦ 別のバットにラップを敷いて、刺し身、菜の花、入り卵の順に並べ酢飯を広げてのせる。
⑧ 手をぬらし、均等に表面をおさえる。平皿をかぶせて上下を返し、バットとラップをはずす。
⑨ 好みで刻み海苔をのせて切り分けて、醤油を垂らす。
生ハムとアボカド、チーズ入り洋風すし
材料/３〜４人分
- 米・・２合
- 昆布・・５cm角1枚
- 玄米胚芽・・２粒
- クッキングミネカル・・２振り
- 合わせ酢(米酢・大４ 砂糖・大１強 塩・小１ C&C+・1袋)
＜市販のすし酢を使っても良い＞
- 生ハム・・70g
- プロセスチーズ・・50g 塩・・少々
- アボカド・・1個(150g)
- グリーンアスパラガス5本（三つ葉とかでも良い）
- 入りごま・・小２
作り方
① 米はオゾン曝気して洗って水気をきる。
② 炊飯器の内釜に入れて、２合の目盛りまで水と玄米胚芽、クッキングミネカルを加える。昆布をのせて４０分ほど浸水させ普通に炊く。
③ 炊き上がったら昆布を除き、しゃもじを使って合わせ酢を回し入れ、底から返すように混ぜる。
④ バットなどに移しぬれぶきんをかけて蒸らす。時々上下を返し、人肌になるまで冷ます。
⑤ 生ハムは半分の大きさに切る。チーズは1cm角に切り、塩を少々ふる。アボカドは種と皮を除き、1〜２cm角に切る。
⑥ グリーンアスパラはさっと茹でて、３cm長さに切る。
⑦ 器に酢飯を盛り、チーズ、アボカドをのせて白ごまを散らす。生ハムはフワッとたたんでのせ、最後にグリーンアスパラをのせる。好みで刻み海苔を散らす。
栄養と料理参照
おかずあえ物
今回は塩サバ・豚肉を使ったおかずのレシピを紹介します
野菜に、肉や魚、豆腐、卵といったタンパク資源を組み合わせてボリュームアップさせた「おかずあえ物」これに温かい汁物とご飯があれば満足いく献立になります。
※材料はオゾン処理しておく
塩サバとジャガイモのオリーブオイルビネガー和え
材料/２人分
- 塩サバ・・半身１枚(太い骨を除いて)
- ジャガイモ・・小2個(250g)
- 紫玉ねぎ・・1/2個(100g)
- オリーブ油・・大1/2＋大1/2
- A(オリーブ油・・大2 白ワインビネガー・・大１ 塩・小1/3
- こしょう・・少々 C&C・・1/2袋）
作り方
① 塩サバは骨を除き、5cm幅の削ぎ切りにする。じゃが芋は皮をむき、1cm厚さの半月切りにして５分ほど水にさらし、水気をふく。紫玉ねぎはスライスする。
② バットにAを混ぜ合わせ、紫玉ねぎを加えて和える。
③ フライパンにオリーブ油大1/2を中火で熱し、じゃが芋を並べ入れる。
３分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で５分ほど蒸し焼きにする。②に加えて和える。
④ 同じフライパンにオリーブ油大1/2を足して中火で熱し、サバを並べ入れ２分ほど焼く。
こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに２〜３分焼いて取り出す。③に加えてあえ、１０分ほど置いて味をなじませる。
豚しゃぶ肉と春キャベツ、のりのアボカド和え
材料/２人分
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉・・100g
- キャベツ・・3枚(150g)
- アボカド・・小1個(120g)
- 焼きのり・・全型1/2枚
- A(オリーブ油/醤油・・各大１ 練りわさび・・小１
- クッキングミネカル・・少量 C&C+・・1/2袋）
作り方
① キャベツは硬い芯の部分を除いて一口大に切る。アボカドは縦半分にきって種と皮を除き、大きめのボールに入れてフォークで粗く潰す。焼きのりは食べやすくちぎる。
② なべにたっぷりの湯を沸かし、塩少量を加える。強火にしてキャベツを入れ、しんなりとなるまで１分ほど茹で、ザルにあげて冷ます。弱火の中火にし、同じ湯で豚を1枚ずつ色が変わるまでさっとゆで、ザルにあげてあら熱をとる。
③ ①のボールに②を加え、ざっくりと和える。のりも加えてさっと和え、器にもり、Aをかける。
栄養と料理参照
今回は菜の花を使った料理レシピを紹介します
＜＜菜の花＞＞
菜の花は、３月〜４月にかけて咲きます。
一般には、菜種、からし菜、白菜、かぶ、大根、ブロッコリー、キャベツなどアブラナ科の花が「菜の花」と呼ばれます。
※材料はオゾン処理しておく
菜の花と鶏肉の蒸し煮
材料/２人分
- 菜の花・・100g
- 鶏もも肉・・200g
- 塩胡椒・・適量
- 玉ねぎ・・1/4個
- にんにく・・小１かけ
- オリーブ油・・大さじ1/2
- オイスターソース・・大1/2
- とうがらし・・好み
- 水・・1/2カップ
- コンドラーゲンV・・適量
作り方
① 菜の花はさっと茹で、食べやすい長さに切る。
② 鶏肉は、食べやすい大きさに切り軽く塩こしょうする。。
③ 玉ねぎ、にんにく、唐辛子は粗めのみじん切りにする。
④ フライパンに油を熱し、③を炒める。
香りがたったら、鶏肉を入れて表面が白くなる程度に炒め、水５０ccとオイスターソースコンドラーゲンVを加えて蓋をして鶏肉に火が通るまで煮る。
⑤ 残りの水を加え、菜の花を加え蓋をして２〜３分蒸し煮にする。
菜の花とアスパラ、ゆで卵の白和え
材料/２人分
- グリーンアスパラガス・・3本
- 卵・・3個
- A（絹ごし豆腐・・1/2丁 練り白ごま・・大１ 砂糖・・小１ しょうゆ・・小１ 塩・・小1/3 C&C+・・1袋）
作り方
① 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み１５分ほど置いて水切りする。
② 菜の花は５cm長さに切り太い茎は、縦半分に切る。アスパラは根元の硬い皮をピーラーでむいて、長さを４等分に切る。
③ 卵は好みの硬さに茹で、殻をむいて縦半分に切る。
④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少量を加える。強火にして菜の花の根元は１分、葉はさっと茹でる。すぐ冷水にとって覚まし、水気を絞る。同じ湯でアスパラを２分ほど茹で、ザルにあげてあら熱を取る。
⑤ ボールに豆腐とAの調味料を入れ滑らかになるまで混ぜる。
⑥ ⑤に卵とアスパラガス、C&C+を加えて和える。
菜の花と鶏肉団子のスープ
材料/２人分
- 菜の花・・50g
- 鶏胸肉(皮なし)・・120g
- しょうゆ・・小１
- しょうが・・１g
- A( 水・・500cc クッキングミネカル・・適量 コンドラーゲンV・・1袋）
- 塩・・小1/3
作り方
① 菜の花は食べやすい長さに切り、さっと茹でる。
② しょうがはみじん切りにする。鶏肉は細かく切り、包丁で叩いてミンチにする。
③ 鶏肉に生姜と醤油を加えて混ぜる合わせ、６等分して丸める。
④ 鍋に分量の水を入れて火にかけ沸騰したらAを③に入れて火を通す。
⑤ 灰汁を除き、鶏肉に火が通ったら塩で味を整える。菜の花を加え火を消す。
栄養と料理参照
今日は魚屋さんの特売日
急に冬からいきなり初夏のような暖かさ。
あっさりしたおかずが食べたくなりました。
魚屋の特売日にマグロ、タコ、えびの超簡単でスピーディメニューです。
※材料はオゾン処理しておく
マグロのカルパッチョ
材料/２人分
- マグロ(刺身)・・100g
- 紫玉ねぎ・・1/4個
- レタス・・３枚
- ミニトマト・・3個
- A(オリーブ油・・大２ 玉ねぎすり下ろし・・小１ しょうゆ・・大１ レモン汁・・小１ 塩胡椒・・適量 C&C+・・1/2袋）
作り方
① マグロは小さめのあみ付きバットに乗せ、バットが入るポリ袋に入れ、オゾン曝気する。
② 紫玉ねぎはスライスしてさっと水にさらし水気をきっておく。
③ レタスを洗い適宜に手でちぎりさらに盛る。トマトは輪切りにし、レタスの上にマグロを並べ、紫玉ねぎのスライスをのせトマトを散らす。
④ Aを全て混ぜ合わせ、マグロにかけて頂く。
タコのカルパッチョ
材料/２人分
- タコ・・150g
- 紫玉ねぎスライス・・1/4個分
- パセリみじん切り・・小１
A(すり下ろしニンニク・・１片分 オリーブ油・・大３ レモン汁・・大１〜２ 塩・・適宜 C&C+・・1/2袋）
作り方
① タコは小さめのあみ付きバットに乗せ、バットが入るポリ袋に入れ、オゾン曝気する。
② Aの調味料にしばらく漬け込む。
③ 皿に玉ねぎスライスを盛りその上に漬け込んだタコを並べる。つけ汁はタコの上からかける。
④ パセリのみじん切りをふり、好みで胡椒をふる。
海老のオーロラソース炒め
材料/2人分
- 中海老・・10尾
- キャベツの千切り・・４枚分
- オリーブ油・・大３
- 片栗粉・・大２
- オーロラソース
（マヨネーズ・・大３ トマトケチャップ・・大１強 砂糖・・小１ コンドラーゲンV・・1/2袋）
作り方
① 海老はボールに入れてオゾン曝気しておく
② 背わたと殻をのぞいて塩、こしょうし、下味をつける。
③ オーロラソースたれの材料を混ぜる。
④ フライパンにオリーブ油を熱し、②に片栗粉をまぶして炒める。色が変わり火が通ったらオーロラソースだれを絡めて火を止める。
⑤ キャベツを器に敷き、④を盛る。
栄養と料理参照
ヒットした件数：119件
全12ページ/12ページ目
