ナットウキナーゼ

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納豆と小豆の成分と作用 2022.6.6

今回は納豆と小豆の成分についてのお話しです

納豆について

納豆にはイソフラボン、サポニン、レシチンなどの大豆と同様の栄養成分を含みます。

さらに、発酵によって大豆にはない栄養成分をつくり出し、消化・吸収の良さでも大豆より高い効果が得られます。

納豆の成分

発酵によって生じるタンパク質分解酵素のナットウキナーゼは、納豆特有の栄養成分です。

また、脂質をエネルギーに変えるときに必要になるビタミンB2も豊富で、大豆の約5倍含まれています。

ほかに、ビタミンKも大豆より豊富です。

ナットウキナーゼは血栓を溶かす作用が非常に強いとされて、血圧降下作用や血行促進作用などが期待されます。

また、ビタミンKにはカルシウムを骨に定着させる働きがあり、骨粗しょう症の予防に効果的です。

そのほか、整腸作用も期待できます。

 

小豆について

小豆は大豆と違って炭水化物を多く含み、脂質の少ない豆類です。

小豆の主成分は炭水化物とたんぱく質です。

小豆のたんぱく質は、必須アミノ酸のリジンを多く含みます。

ビタミンB1・B2、カリウム、食物繊維も豊富です。

また、皮に含まれるえぐみのもとであるサポニンや、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも多く含まれます。

サポニンやアントシアニンは抗酸化作用があります。

カリウムには余分なナトリウムを排泄させる働きがあり、むくみや高血圧の予防に効果的です。

また、豊富な食物繊維は便秘の改善やコレステロール値の上昇抑制に効果があると期待されています。

 

※今回の記事は飯田薫子先生寺本あい先生著書「きちんとわかる栄養学」を参考にしました。

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納豆のパワー2020.8.20

納豆のパワー

とある専門書に、納豆の面白い記事が載っていました。

コロナ禍の今、納豆のパワーが世界で注目されているそうです。

以下、記事を抜粋してお伝えします。

納豆は

抗がん、整腸作用、滋養強壮、骨粗しょう症予防、美肌効果、

「血栓」の溶解作用、抗菌・抗ウイルス作用があります。

コロナとの共存が続く中、納豆は強い味方です。

 

納豆の成分と機能

・ピラジン化合物(血栓を溶かす)・ビタミンE・ポリアミン(抗老化)・食物繊維(整腸作用)・納豆菌・タンパク質(身体を作る)・マグネシウム・カルシウム・ビタミンK2(骨粗しょう症予防)・アルギン(疲労回復)・ビタミンB1(疲労回復)・レシチン(脳機能アップ)・ビタミンB2(糖尿病予防)・カリウム(美肌効果)・サポニン(がん予防)・イソフラボン(放射性物質の除去)・ナットウキナーゼ(抗ウイルス作用)

 

ナットウキナーゼの4つの働き

  • 血栓を溶解する

ナットウキナーゼの血栓を溶解する効果は2~8時間持続します。

脳梗塞などは早朝に発症することが多いので、納豆は夕食に食べたほうが効果的と考えられます。

 

  • 高血圧を予防する効果

通常、血圧が高くなると、ニキンという成分が体内で働き血圧を下げようとします。

ナットウキナーゼはニキンを作り出す作用があるため、血液循環の改善にも効果があります。

  • 動脈硬化を予防する
  • アルツハイマー予防

 

<納豆の選び方>

*国産大豆の納豆を選ぶ

納豆用の大豆のうち、国産大豆は全体の22%になりました。

今後も国産大豆の納豆を選びましょう。

 

*添加物のないものを選ぶ

納豆に大豆と納豆菌以外の材料が入っているものや、

たれや辛子にアミノ酸等の添加物が入っているものは避けましょう。

 

*冷蔵庫で保存

賞味期限を過ぎても食べられますが、10度以上で発酵が進み味が落ちるので冷蔵保存を。

 

<おいしさUPの食べ方>

*常温にして食べる

納豆菌は常温で活性化し、ナットウキナーゼ、レシチン、ビタミンKなどが増えます。

 

*混ぜ方のポイント

良く混ぜるとうまみ成分のグルタミン酸が増えておいしさもUP。

まず、納豆を30回ほどかき混ぜます。ネギを入れて粘りが出るまで混ぜ、

たれは3回に分けて入れて混ぜ続け最後に好みの量の辛子を入れて出来上がりです。

 

※このブログは診断や治療、医療のアドバイスを提供しているわけではなく、情報のみを提供しています。このブログの情報は医療専門家からのアドバイスに代わるものではありません。

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