春菊は、高い抗酸化作用を持つβ-カロテン、骨の健康に不可欠なカルシウムやビタミンK、鉄分、葉酸を豊富に含む栄養価抜群の緑陽食野菜です。独特の香りは自律神経に働きかけて胃腸の調子を整え、咳を鎮める効果も期待されます。

※材料はオゾン曝気しておきます（詳細はホームページへ）

 

【材料/２人分】

春菊・・１束

オリーブ油・・少々

りんご・・1/6個

油揚げ・・50g

レンコン・・小２個

揚げ油・・適宜

A（オリーブ油・・大２　  醤油・・大1 　 玉ねぎすりおろし・大１　 リンゴすりおろし・・大１　  C&C+・・1袋)

 

【作り方】

❶ 冷水を張ったボールに春菊の葉先をちぎりながら入れる。ざるにあげ水気をキッチンペーパーで拭き取る。

❷ りんごは皮付きでいちょう切りし塩水にさっとつけて水気を切る。

❸ 油揚げはフライパンで焦げ目がつくくらい焼き適宜に切る。

❹ レンコンは皮を剥き薄切りにしてカラッと油で揚げる。

❺ レンコン以外の材料をボールで混ぜ器に盛る。

❻ ⑤の上にレンコンをのせ、Aでドレッシングを作り、かけて頂く。

 

【材料／2人分】

プレーンヨーグルト・・500g(1パック)

C&C+・・５袋

クッキングミネカル・・小１

バナナ

冷凍ブルーベリー

きな粉

ハチミツ

【材料／2人分】

大根・・300g（大根おろしで水気を切った分量）

米粉・・50g

片栗粉・・75g

塩・・適宜  クッキングミネカル・・小１

【A】 桜エビ・・10g 　　 ニラ・・15g（１cm切り）

【B】 チーズ・・15g 　　 ベーコン・・15g

オリーブ油・・適宜

たれは好みで　（醤油・酢・ごま油・・）

鮭とサーモンの違い

「鮭」と「サーモン」は生物学的には同じサケ科の魚ですが、日本では海水魚である「鮭」は天然の加熱用（塩焼きなど）、淡水魚である「トラウトサーモン」は主に海外産の養殖で、寄生虫対策がされており生食（刺身・寿司）できるものという使い分けがされています。

※材料はオゾン曝気しておきます（詳細はホームページへ）

【材料／2人分】

生鮭・・200g 　 　酒・・少々　　塩・・少々

木綿豆腐・・100g（つみれ用）　ネギ・・２本

小麦粉・・大1強　 溶き卵・・1/2個　　塩・・少々

春菊・・１把　　　白菜・・２枚

生椎茸・・４枚　　人参・・花形４枚

糸こんにゃく・・100g　  豆腐・・200g

だし汁・・４カップ　　クッキングミネカル・・少々

酒・・大１　　薄口しょうゆ・・大２　　塩・・少々

かけポン・・適宜

お正月三が日の間は、料理に使う箸も普段使いのものではなく、縁起の良い「柳箸・やなぎばし」を使います。

これは、新年早々箸が折れるのを嫌って、丈夫な柳箸を用いるようになったからです。両箸が細く、真ん中に向けて膨らんでいることから、子孫繁栄を意味するとも云われています。

※材料はオゾン爆機しておく（詳細はホームページで）

※使用したサプリ / クッキングミネカル・C&C+・コンドラーゲン

 

◉かまぼこ

【材料／4人分】

• 市販の紅白かまぼこ・・・各1/2本ずつ

【作り方】

❶ ５〜７mm厚さに切って盛り付ける。

 

◉錦たまご

【材料／4人分】

卵・・８個　　　砂糖・・70g

塩・・少々　　　クッキングミネカル・・一振り

【作り方】

❶ 卵は鍋に水から入れ、沸騰したら火を弱めて約１２分茹でる。水にとって殻をむき、黄身と白身に分ける

❷ 白身はペーパータオルで水気をとり裏ごしし、乾いた布巾で水分を絞る。黄身も裏ごしする。

❸ 砂糖は塊をほぐしておき塩とクッキングミネカルを加える。

❹ よく混ぜたら、2/3を白身に加えもう一度水分を絞る。残りの砂糖を黄身に混ぜる。

❺ 巻きすの上に固く絞った布巾を広げ、その上に③の黄身を5mmの厚さに四角くのせ、中央に棒状にまとめた白身を置く。そのまま巻きすの両端を持ち上げ、黄身の両端を合わせて巻く。

❻ 巻きすの上で、布巾の合わせ目に開いてサイド綺麗に巻き直し、まず両端を輪ゴムで止め他に３箇所を留める。そこに割り箸を５本、周囲に同間隔ではさみ凹凸がつくように抑える。これを蒸し器に入れ、10分蒸す。

❼ 冷めたら輪ゴムと布巾を外し5cmに切って盛り付ける。

 

◉牛肉とごぼうの昆布巻き

【材料／4人分】

昆布・・幅８cm,長さ２５cmほどのもの６枚

水・・４カップ

牛ロース・・150g  　ゴボウ・・1/2本 　かんぴょう・・５g

酢・・大２

A （酒・・大４　　砂糖・・大１と1/2）

醤油・・大２

【作り方】

❶ 昆布は分量の水に浸し戻し、かんぴょうは水でつけて戻してから塩揉みして洗っておく。

❷ ゴボウは昆布に合わせた長さに切りさっと茹でておく。

❸ 昆布の水気を切り、横向きに置き、手前に牛肉を昆布の長さに合わせて棒状に起きて手前から巻く。

昆布は重ねて巻く。かんぴょうで４．５ヶ所しばる。

❹ ゴボウも牛肉と同じように巻く。

❺ 鍋に昆布巻きを置き、昆布のもどし汁全部と酢を加えて火にかける。

❻ 沸騰したらアクをすくい落とし蓋をして40〜50分、昆布がふっくらするまで煮る。

❼ 調味料AとコンドラーゲンVを加えさらに30分煮る。

❼ 醤油を加え煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

 

◉黒豆

慌てずに、じっくりコトコト煮含めた黒豆は必ずにじること保存しましょう。煮汁から出ていると表面がシワシワになります。

【材料／4人分】

乾燥黒豆・・250g　　水 1.5ℓ　　色出し用鉄

 A（砂糖200g　  醤油・・大１　　塩・・2/3　  重曹・・小1/3　  クッキングミネカル・・小１)

【作り方】

❶ 黒豆は丁寧に洗う、虫食いのあるものは除く。

❷ 大きめの鍋に水5カップとAと色出し用の鉄を入れ、火にかけ、一煮立ちしたら火を止め、水１カップを加え温度を下げ豆を入れて一晩おく。

❸ ②を強火にかけ、沸騰したら水1/2カップを加えてアクをすくう。もう一度水を加えてアクをすくう作業を繰り返す。

❹ 落とし蓋をして、鍋にも少しずらして蓋をし、ごく弱火で5時間ほど煮る。この間、常に豆がヒタヒタの状態でいるように、煮汁が少なくなったら水を足す。指で豆が潰せるくらい柔らかくなったら出来上がり。

 

◉大根のチーズのせ

【材料／4人分】

 大根・・10cm 　　ラディッシュ・・２個　　 玉葱みじん切り・・大１

カマンベールチーズ・・80g 　　かつお節・・適宜　　醤油・・少々

【作り方】

❶ 大根は皮をむき3mm程の輪切りする。

❷ ラデッシュも薄切り。カマンベールチーズと玉ねぎのみじん切り、かつお節を混ぜ醤油を入れ混ぜる。

❸ 大根にラデッシュを重ね、あえたチーズをのせる。

 

◉タコとカブ、いぶりがっこの昆布茶和え

【材料／4人分】

かぶ・・３個　　かぶの葉・・適宜　　タコ・・150g

いぶりがっこ・・30g 　 昆布茶・・小１　　ごま油・・小1/2

クッキングミネカル・・少々

【作り方】

❶ カブは皮をむいて半分に切って３〜４mmの薄切りにし。少し塩を振って５分ほどおき、水気を絞る。葉の部分はさっと塩茹でして水にとって搾り３cmほどに切る。

❷ タコは５mmほどにそぎ切りにする。いぶりがっこは薄切り千切りにする。

❸ 昆布茶、醤油、ごま油、クッキングミネカルをよく混ぜ、①②の材料に加えて和える。

 

◉フルーツパプリカのピクルス

【材料／4人分】

フルーツパプリカ（オレンジ・赤）

ビネガー

【作り方】

❶ 食べやすい大きさにフルーツパプリカを切り、お好きなビネガーで和える

 

◉チーズちくわ

【材料／4人分】

   ちくわ・・４本　　カマンベールチーズ・・60g  　　大葉・・４枚

【作り方】

❶ ちくわに切り込みを入れ、大葉とチーズを挟み食べやすい大きさに切る。

 

◉数の子

【材料／4人分】

塩数の子・・150ｇ

【作り方】

❶ 塩抜き後、薄皮を丁寧とって、お好みのお味に醤油漬け。

 

◉たたきごぼう

【材料／4人分】

ごぼう・・３本　　酢・・適量　　塩・・適量　　白胡麻・・大３

A（酢・・大３　　薄口醤油・・大１と1/2　  みりん・・大２　  砂糖・・大1/2　  C&C＋・・1袋）

【作り方】

❶ ごぼうはタワシでこすってよく洗い、15cm程の長さに切って太い部分は縦に２〜４等分にする。これを酢水に浸し、２〜3回水を替えて、しっかりアク抜きする。

❷ 鍋に湯を沸かし、酢少々と塩を多めに加えて３〜４分茹でザルにあげて冷ます。

❸ 白胡麻を炒って、すりごまで粗めにすり、Aを加えて合わせ酢を作る。

❹ ごぼうをまな板に並べてすりこぎで叩き、４〜５cmの長さに切って③で和える。

 

◉牛肉のステーキマリネ

【材料／4人分】

牛ステーキ肉・・240g　粗挽塩胡椒＆粉末ガーリック・・少々

玉ねぎ・・1/4個　　　紫玉ねぎ(ピクルス漬け)・・40g

ミニトマト・・４個　　レモン・・1/4個　　セロリ・・10cm

塩漬オリーブの実・・4個  　　ラデッシュ・・４個

A（C&C＋・・1袋　クッキングミネカル・・少々     白ワイン・・大１　塩胡椒・・少々　ガーリック(ドライ)　　 オリーブ油・・大２　　酢・・大１)

【作り方】

❶ 玉ねぎは薄いくし切りにして軽く水にさらし、紫玉ねぎは酢漬けしたものを使う。セロリは筋をとり千切りに、ミニトマトは輪切り、レモンも小さめの薄いくし切りにしておく。

❷ ①をAと合わせておく。

❸ 肉は粗挽き塩胡椒とガーリックを軽くふって、熱したフライパンにオリーブ油をひき、表面が程よく焼けたら、白ワインを加えて顔い香をつける。

❹ 肉が焼けたら、一口だいに切り、②の野菜と和え、バランスよく、おせち皿に盛り付ける。

 

根と人参を生のまま一緒に食べると、人参に含まれる酵素「アスコルビナーゼ」により、大根のビタミンCが壊されてしまう可能性があります。
ただし、この酵素は 熱と酸に弱い ため、加熱調理をしたり、酢やレモンを加えたりすれば、ビタミンCの破壊を防ぐことができます。
※材料はオゾン曝気しておきます（詳細はホームページへ）

【材料／2人分】

• 大根・・1/4本
• だし汁・・300c c
• 薄色しょうゆ・・大２
• 酒・・大１
• みりん・・大１
• 砂糖・・大1/2
• コンドラーゲンV・・1袋
• 米粉（片栗粉）・・適量
• 揚げ油（ごま油を少し入れる）・・適量

❷ フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でニンニクを炒める。

❸ 香りが立ったらコンビーフを加え、ほぐしながら炒める。

❹ 大根を加えて全体をさっと炒める。

❺ 油が馴染んだら、コンドラーゲンVとクッキングミネカル、水を加え、弱火で大根が柔らかくなるまで（約15分）煮る。

❻ カレールウとめんつゆを加え、ルウが溶けるまで混ぜながらさらに10分ほど煮る。

❼ 温かいご飯と一緒に盛り付け、仕上げにねぎを散らす。

 

大根には、消化を助ける働きや免疫力のサポート、美肌効果、むくみ解消、便秘改善、がん予防、動脈硬化予防など、さまざまな健康効果が期待できます。
特に冬の大根は甘みが強く、どんな料理にも使いやすいのが特徴です。
※材料はオゾン曝気しておきます（詳細はホームページへ）

【材料／2人分】

• 大根…1/5本（約250g）

• コンビーフ…1缶（80g）

• 玉ねぎ…50g

• ニンニク…1片

• オリーブ油…大さじ1

• 水…500cc

• カレールウ…50g

• めんつゆ…小さじ1

• ご飯…茶碗1杯

• ねぎ…適量

❶ 大根は皮をむき、2cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。

❷ フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でニンニクを炒める。

❸ 香りが立ったらコンビーフを加え、ほぐしながら炒める。

❹ 大根を加えて全体をさっと炒める。

❺ 油が馴染んだら、コンドラーゲンVとクッキングミネカル、水を加え、弱火で大根が柔らかくなるまで（約15分）煮る。

❻ カレールウとめんつゆを加え、ルウが溶けるまで混ぜながらさらに10分ほど煮る。

❼ 温かいご飯と一緒に盛り付け、仕上げにねぎを散らす。

 

アヒージョは、スペイン料理の一つで、オリーブオイルとニンニクで具材を煮る小皿料理です。
海老やきのこ、野菜などをオイルでじっくり加熱して、素材のうま味を引き出します。
熱々のオイルごとバゲットにつけて食べるのが定番です。