タコに含まれるタウリンで疲労回復Part-2　2022.7.29

脂質と炭水化物は少なく、良質なタンパク質が豊富で、コレステロールを比較的多く含む。

滋養強壮や疲労回復の効果で注目されるタウリンも多い。

足が太く、足先まできれいに巻いているものを選ぶ。

色が鮮やかで艶があるものは鮮度がいい。表面にぬめりがある物や、表皮がむけているものは避ける。

キッチンペーパーで水気をふき、ラップで包んで冷蔵庫へ。

冷凍しても味や食感の変化が少ないので食べきれない時は冷凍保存がおすすめ。

ラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍室へ。

※材料はオゾン処理して材料すべて安全安心にしてから作ります。

タコ飯

梅干しも一緒に炊き込む事で、梅の風味とクエン酸で夏バテ防止に!!

材料 /２人分

ゆでタコ・・100g

米・・１合

梅干し・・小1個(種ぬき)

    A(酒・・大1/2  薄口しょうゆ・・大1/2  クッキングミネカル

玄米胚芽・・1個）

しょうが・・1/2かけ

大葉・・4枚

作り方

❶ 米は洗って、オゾナイザーで１５分ほどオゾン処理する。ザルに揚げて水気を切る。

❷ タコは２cm角に切る。しょうがは千切り。大葉も千切りにしておく。

❸ 炊飯器に米とAを入れて１合の目盛りまで水を加える。

❹タコを加えて軽く混ぜ、普通に炊く。

❺ 炊き上がったら全体を混ぜ合わせ、器に盛り、千切り大葉としょうがを盛り付ける。

 

 

タコとトマトのアーモンド炒め

 

材料/2人分

ゆでタコ・・150g

トマト・・１個(200g)

豆苗か水菜・・60g

スライスアーモンド・・15g

オリーブ油・・大１

塩・・少々

 

作り方

❶ タコは一口大の乱切りにする。トマトはヘタを除いてくし形切りにする。豆苗は根元を切り落とす。

❷ フライパンにオリーブ油とアーモンドを入れて中火で炒める。

❸ アーモンドが薄茶色に色づいてきたら、①を加えてさっと炒める。塩をふって混ぜ合わせる。

❹ 塩をふる時、コンドラーゲンVを1/2袋ふると、味にコクが出る。出来上がったら器に盛る。

＊タコをサッと炒めると美味しく出来上がります！

 

 

栄養と料理参照

ストレスが善玉菌を減らす2022.7.20

毎回健康に関する情報を提供しています

今回はストレスが善玉菌を減らすことについての情報です

ストレスは大敵

善玉菌を増やす食事を心がけ、適度な運動を行い、抗生物質も飲まずに良い腸内環境を保っても、ストレスで一発で台無しになります。

ストレスは善玉菌を減らし悪玉菌を増やします。

だからと言ってストレスの全くない生活なんて不可能です。

ですので、ストレスに対処しつつ上手く付き合っていくことが必要です。

 

ストレスでお腹の調子が悪くなる

ストレスは人によって感じ方はそれぞれです。

こういったストレスの影響は心や体のあらゆるところに、症状となってあらわれます。

腸の症状に関していえば、お腹がゴロゴロいったり、キューっと痛くなります。

 

なぜこのような症状がおこるのか

このような症状が起こるのは自律神経が密接に関係しています。

腸の働きも他の内臓と同じで自律神経によってコントロールされています。

 

自律神経と腸

自律神経には交感神経と副交感神経の2つの神経があります。

それぞれが隅々まで末梢神経を張り巡らせ、信号を送っています。

では、この自律神経が腸にどのように働くかを見てみます。

・交感神経：腸のぜん動運動を緩やかにするように働く
・副交感神経：腸のぜん動運動を活発にする

交感神経、副交感神経の神経中枢は脳の視床下部にあります。

この視床下部はストレスを受けやすい場所です。

 

ストレス

もともとストレスというのはストレッサー（ストレスをおこす元）に対して

「避けたい、逃げたい、やめたい」という本能的意欲があって、それがかなわない時に感じるものです。

ですから、ストレスがこうじると、本能的意欲を生み出す「大脳辺縁系」とそれを抑えようとする「大脳皮質」に確執が生まれます。

すると、近くに位置する視床下部にまで影響を与え、自律神経が乱れてしまいます。

腸の働きが乱れるのはそのためです。

 

お腹の不調が続く場合は医師に相談を

蠕動運動の異常は胃酸や胃液の分泌を減らします。

腸内細菌のバランスも失います。

するとさらにお腹の不調は続き精神的にも不安感が高まりますので、症状が長引く場合には医師に相談しましょう。

 

※今回の記事は後藤利夫先生監修「腸イキイキ健康法」をさんこうにしました

タコに含まれるタウリンで疲労回復　2022.7.14

今回はゆでタコを使った料理です！

脂質と炭水化物は少なく、良質なタンパク質が豊富で、コレステロールを比較的多く含む。

滋養強壮や疲労回復の効果で注目されるタウリンも多い。

足が太く、足先まできれいに巻いているものを選ぶ。色が鮮やかで艶があるものは鮮度がいい。

表面にぬめりがある物や、表皮がむけているものは避ける。

キッチンペーパでーで水気をふき、ラップで包んで冷蔵庫へ。

冷凍しても味や食感の変化が少ないので食べきれない時は冷凍保存がおすすめ。

ラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍室へ。

※材料はオゾン処理して材料すべて安全安心にしてから作ります。

 

タコのもちもち焼き

とろろと合わせて揚げ焼きに。プリッとしたタコの歯ごたえを楽しんで！

材料 /２人分

• ゆでタコ・・150g
• 小ネギ・・１本
• 大和芋・・100g
• A(かたくり粉・・大１　塩・・ひとつまみ)
• ごま油・・大１
• オリーブ油・・大１
• クッキングミネカル1/2袋
• コンドラーゲンV・・1袋

 

作り方

① タコは１cm角に切る。小ネギは小口切りにする。

② 大和芋は皮をむいてすり下ろし、ボールに入れる。Aを加えクッキングミネカル、コンドラーゲンVを混ぜ、①を加えて混ぜ合わせる。

③ フライパンにごま油とオリーブ油をいれ中火で熱し、②を大きめのスプーンですくって丸くのせる。

④ 両面に焼き色がつくまで焼き、器に盛る。

 

タコの和風カルパッチョ

噛むほどに旨味があふれるタコに、薬味＆ごま油香るタレがよくおいます。

材料/2人分

• ゆでタコ・・150g
• みょうが・・2個
• 青シソ・・4枚
• A(ごま油・・大1/2　しょうゆ・・小1/3　練りわさび・・小1/2　 C&C+・・1袋)
• すり白ごま・・小１/２

 

 作り方

①  タコは斜め薄切りにする。ミョウガは小口切りにする。青シソは手で小さくちぎる。

②  器にタコを盛り、みょうがと青シソは散らす。

③  混ぜ合わせたAをまわしかけ、白ごまを降る。

 

＊栄養と料理参照

善玉菌が免疫力をアップスル　2022.7.13

毎回健康に関する情報を提供しております

今回は善玉菌が免疫力をＵＰするという話です

腸内環境と免疫力の関係について

全身の免疫力を低下させないためには腸内環境を整えることが大切です。

このことがクローズアップされること自体、現代人の免疫力が昔に比べて低下している証拠なのかもしれません。

昔の人の多くは、バイ菌を含む微生物や寄生虫と共生していました。

しかし、生活環境が整うと同時に「清潔志向」も高まり、体内に程よく共生していたバイ菌や寄生虫まで排除されました。

こうしたバイ菌の排除が免疫異常によるアレルギー疾患を生んだのではないかという専門家もいます。

つまり、昔の人はバイ菌や寄生虫と共生することで免疫力が養われていたのかもしれません。

清潔になった日本新の腸内環境

清潔になった日本人の腸内環境は昔よりも良くなったというとそうでもありません。

その逆です！

現代は高脂肪の摂取量が増えました。

そのため、悪玉菌は増える一方です。

悪玉菌が増えると全身的に様々な悪影響を及ぼします。

その1つが「病気にかかりやすくなる」などの免疫力の低下や免疫機能の異常です。

なぜ悪玉菌が増えると免疫力低下になるの

なぜ、悪玉菌が増えると免疫力が正常に動かなくなるのでしょうか？

なぜ、善玉菌は免疫力を強化すると考えられるのでしょうか？

以下の文で説明していきます。

大腸粘膜にも免疫細胞が点在している

これからの文章に出てくるワードに「免疫系」とあります。

「免疫系」とは、外敵から自分の体を守るシステムのことで、もともと人間に備わっている機能です。

 

ヘルパーＴ細胞には2種類ある

免疫系の最高司令官のヘルパーＴ細胞（Ｔｈ）には2種類あります。

Ｔｈ1：ウイルスやガンに侵された細胞などの免疫を担当する細胞

Ｔｈ2：タンパク質などの小さなものの免疫を担当する細胞

Ｔｈ1とＴｈ2はどちらか一方が活性化すると、もう一方が抑制される仕組みになっています。

そして大腸粘膜にもこのヘルパーＴ細胞（免疫細胞）は点在しています。

つまり、腸にも免疫系が働いているのです。

それもそのはず、腸というところは、私たちが口に入れたものすべてを引き受けるところです。

ですので、基本的には何がやってくるかわからない、あらゆる意味で体内で一番汚染されやすい場所ともいえます。

未消化のたんぱく質と免疫細胞の関係

乳酸菌などの善玉菌はおもに炭水化物を分解して腸内をイキイキさせますが、ウェルシュ菌などの悪玉菌は、おもにタンパク質を分解して体に有害なガスをつくります。

肉食に偏りがちな現代人

肉食に偏りがちな現代人は、タンパク質の摂取量が増えたため、中には十分に分解・吸収されずに大腸に送られるタンパク質もあります。

こういうタンパク質を「異種タンパク質」といいます。

悪玉菌がタンパク質を分解するときにつくり出すガスは、大腸粘膜に対して毒性を持っているため、粘膜を傷つけます。

すると異質タンパク質は、粘膜に侵入しようとするので、それを防ぐために大腸粘膜に点在するＴｈ2が活性化されます。

過剰になるとアレルギー反応をおこす

しかし大腸粘膜のＴｈ2の活性が過剰になると、やがて全身の粘膜に広がり、タンパク質が粘膜に触れるとアレルギー反応を起こすようになります。

たとえば・・・

花粉症では、花粉というタンパク質が目や鼻の粘膜に触れて、かゆみなどのアレルギー症状を起こします。

同時にＴｈ2の活性が上がるとＴｈ1の活性は下がるので、ウイルスに侵された細胞やガン細胞を上手く処理できなくなり、風邪やインフルエンザなどの感染症やガンにかかりやすくなります。

乳酸菌の細胞壁が免疫力を強化

Ｔｈ1とＴｈ2のバランスを回復するのに、乳酸菌が役立ちます。

乳酸菌の細胞壁に含まれるリポ多糖体という物質はＴｈ1活性を上げる働きががあります。

そのため、ウイルスに対して強い免疫力を回復し、ガンにもなりにくくなります。

また、Ｔｈ1活性が上がるとＴｈ2活性は下がるのでアレルギー疾患にもかかりにくくなります。

 

まとめ

アレルギーが酷くて鼻水が止まらない人は乳酸菌をとる習慣をつけるといいかもしれません。

これからの生活の参考にしてください。

※今回の記事は後藤利夫先生監修「腸イキイキ健康法」を参考にしました。

干しシイタケのレシピ2022.7.8

今回は干ししいたけを使ったレシピの紹介です

乾物は、下処理ずみ食材なので、実はとても調理が楽です。

手間といえば「水でもどすこと」ですが、戻さなくてもたっぷりの水分で加熱すればちゃんともどって柔らかくなります。

大きいままだと芯が残ったりするので、乾いた状態で手で割るなどして小さくすると失敗を避けることができます。

※材料はオゾン処理して材料すべて安全安心にしてから作りますが、きのこ類はオゾン処理しなくて良いです。

 

干ししいたけの酸辣湯風スープ

干ししいたけは水から入れて、短時間で充分柔らかくなります。

材料 /２人分

• 干ししいたけ(薄いもの)・・3枚
• にら(5cm長さに切る)・・1/4束
• ねぎ(斜め薄切り)・・1/2本
• とき卵・・1個分　水・・２カップ
• A(顆粒鶏ガラだし・・小１　しょうゆ・・小２　酢・・大１　クッキングミネカル・・少量　コンドラーゲン・・1袋）
• B(かたくり粉・・大1/2　水・・大１)
• 辣油（好みで）・・適量

 

作り方

①　干ししいたけは、手で小さく割り、軸は除く。

②　鍋に分量の水と①を入れ中火にかける。煮立ったら弱火で５分ほど煮る。

③　にら、ねぎ、Aを加えて中火にし、煮立ったらBでとろみをつけ、とき卵を流し入れて火を消す。器に盛り、好みで辣油を垂らす。

 

 

 

干し椎茸と高野豆腐の煮しめ

高野豆腐にしいたけの旨味がジュワーと染みた一品です。

ちょっぴり甘めの味付けで温かくても冷たくても美味しいです。

材料/2人分

• 干ししいたけ・・4枚
• 高野豆腐・・2個
• 人参・・1/2本
• A(水・・３００ml　顆粒和風だし・・小１　砂糖・・大２　みりん・・大1/2）
• B(薄口しょうゆ・・小２　塩・・小1/2　コンドラーゲンV・・1袋　クッキングミネカル・・少量）

 

作り方

①　高野豆腐はぬるま湯につけて戻しておきます。

②　人参は、乱切りか花型、どちらかに切る。

③　干ししいたけは石づきを取る。

④　高野豆腐は水を絞って食べやすく切る。

⑤　鍋に干ししいたけと人参を加え中火で加熱し、煮立ったら７、８分煮込んで、Bを加える。

⑥　煮立った煮汁に高野豆腐を加えて落とし蓋をし、10分くらい煮て、粗熱をとったら出来上がり。

※高野豆腐は塩分が入っていない煮汁に入れるとくずれやすくなるので、醤油と塩を加えた後に入れる。

 

栄養と料理参照

梅干しの作り方　2022.7.1

梅干し

添加物の入っていないシンプル、且つ安全なものが食べたい。

でもなかなか売っていてもとても高い・・。

そこで旬の梅、一切添加物なしで作ってみました。

昔ながらのちょっと塩辛い梅干しですが！

※材料はオゾン処理して材料すべて安全安心にしてから作ります。

 

梅干し

基本、塩分18％あれば初めての方でも失敗しにくいです。

塩分を減らすとカビが生えやすくなるので、ご注意！

[梅干し作りの流れ]

梅の塩漬け：6月中旬〜6月下旬頃

↓　　約1週間以上

赤シソを加える：6月下旬〜7月上旬頃

↓    約2週間以上

３日間の天日干し：7月中旬〜下旬の晴れた日が続く時に

    約３日以上

 

材料 /　梅２kg分

  <梅の塩漬け＞

完熟梅・・２kg

粗塩・・360g

焼酎・・35度のもの1/5カップ程度

 

＜赤紫蘇の下処理>

赤シソ・・400（梅の20％）

粗塩・・80g（赤シソの20%）

白梅酢・・赤シソにひたひた程度（梅の塩漬けで出た梅酢）

 

作り方

 

＜梅の塩漬けを作る＞

①　完熟梅を選ぶと失敗しにくい。青梅だとアク抜きの手間がいるので、３日ほど追熟させて完熟するのを待つ。

②　傷んだ実は傷の部分からカビが生えやすいので取り除く。

③　完熟梅をオゾナイザーで３０分ほど水に浸した後ザルにとり、水分を切る。

④　1個ずつ付近で優しく水気をふき、竹串でヘタをとる。

⑤　大きめのボールに梅を入れ、スプレー容器に入れた焼酎を吹きかける。ボールでまぶしても良い。

⑥　清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように並べる。同様に塩、梅を繰り返し最後に塩をし、中蓋をして梅と同量の重しをする。

⑦　容器がない場合は、大きめのジップロックに梅と塩を交互に入れ、時々表裏をひっくり返しながら梅酢が上がってくるのを待つ。

 

 

＜赤シソを加える＞

①　赤シソは、茎から葉をとり、たっぷりの水で２〜３回洗ってオゾナイザーに２０分ほどかけ、水気をきる。

②　大きめのボウルに入れ、塩の半量を加え、よく押し揉みする。

③　強く絞って汁は捨てる。残りの塩半量を加え同じ作業を再度繰り返し、しっかりと汁を絞る。

※ここでしっかりアク抜きしないと梅干しが黒っぽくなる。

④　白梅酢(梅の塩漬けで出た梅酢)と赤シソを合わせ、梅の塩漬けに加える。

２〜3週間くらいで赤く染まるのを待つ。

 

<３日間の天日干し＞

①　1日目

赤シソを取り出して汁気を切り、大きい盆ザルに広げる。

梅も取り出し、梅どうしがくっつかないように間隔をあけて並べる。梅は全体に日が当たるように途中で裏返し、ザルの位置も適宜調整する。日が出ているうちに赤シソと梅を容器に戻し入れ、室内に取り込む。

②　2日目・3日目

1日目と同様に干す。ただし、日が暮れても室内には取り込まず夜つゆに当てる。そのまま3日目も干す。

※雨が降ったら室内に取り込む。梅の表面のシワがつまめるようになったら完了。

③　清潔な保存容器に入れて、冷暗所で保管する。

すぐに食べられるが、半年以上おくと味がなじむ。3年するとさらに美味しくなる。

カラカラに干した赤シソは粉末にして自家製のゆかりにしたり、白梅酢、赤梅酢は調理などに使う。

 

栄養と料理参照