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ちらし寿司は、寿司飯の上に海鮮や錦糸卵などの具材をのせた寿司の一種です。地域や世代、家庭によって様々なちらし寿司があります。万能メニューなのでいろいろ具材を変えて、お祝い事やパーティーメニューにも最適です。
※材料はオゾン処理しておく（詳細はホームページで）
材料/米３合分
米・・3合
すし酢（米酢・・大４ 砂糖・・大４ 塩・・小１.５）
※砂糖を酢と同量にするとやや甘めの味、好みに応じて調整
A.しそ梅ひじき(市販)・・混ぜご飯用
B.ちりめん生姜煮・・混ぜご飯用
①ちりめんじゃこと生姜は同量
②生姜は千切りにして鍋で沸騰させ茹で汁を捨て(2回)、ちりめんじゃこを入れる
③白だし醤油と砂糖をお好みで入れ、甘辛く炊いておく
卵(錦糸卵)・・卵３個 砂糖・・大１
酒・・小２ 塩・・１g 油・・少々
さや豆 、梅酢レンコン、 鮭フレーク、イクラ、 胡瓜、 刻み海苔
作り方
❶ 米はオゾン処理して、玄米胚芽とクッキングミネカルを入れ、分量の水よりすこし少なめに炊く
❷ 炊き上がったら、合わせておいたすし酢をご飯にかけ、切るように混ぜる
❸ 寿司飯を２等分して、半分にはしそ梅ひじきを混ぜる
❹残りの半分には、ちりめん生姜煮を混ぜる
❺ 皿に２種類の混ぜ寿司飯を盛り、刻み海苔をのせ、その上に鮭フレーク、錦糸卵をのせ、梅酢レンコン、輪切り胡瓜、イクラを散らす
※梅酢レンコンは茹でたレンコンを梅酢に漬け込んだもの
いつでも手に入る餅で！
最近は、いつでも手に入る餅は季節感がないですが、いろんな料理に活用できるので重宝します。
表面がカリカリで中がとろける揚げ餅は、香りが香ばしく、油のコクも料理を引き立ててくれます。
材料/２人分
切り餅・・２個
大根・・150g
アオサ・・乾燥２g
オリーブ油・・大２
めんつゆ・・大３(45cc) みりん・・大１ 水・・大１
かつおぶし・・適量 細ねぎ・・適量
クッキングミネカル・・２振り
作り方
❶ 切り餅は半分に切る。大根はすりおろしておく。
❷ フライパンにオリーブ油を入れ熱し、餅を入れて弱火〜中火で揚げ焼きにする。
❸ 鍋に大根おろし、めんつゆ等の調味料、クッキングミネカルを入れ中火にかけ、煮たったら揚げ餅を入れさっと煮る。
❹ 深皿に、餅を取り出し盛り付け、鍋に残ったみぞれ汁にアオサを混ぜさっと火を通し揚げ餅の器に色よく流し込む。
❺ かつおぶしと細ねぎ等をのせる。
お正月のおせちの具材の残りは、お寿司の具種にしたり、もち入りかゆを作ったり、いろいろと使い方がありますね。今回は、ちょっとずつ残ったもので、２種類の春巻きを作ってみました。
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページで。
五目春巻き
材料 /５本分
春巻きの皮・・５枚
豚ひき・・100g
生姜・・１片
にんじん・・1/2本
干し椎茸・・２枚 戻し汁・・大２
レンコン・・1/2個
春雨・・乾燥30g コンドラーゲンV・・1袋
ごま油・・大１ みりん・・大１ 薄口醤油・・大１ 塩・・少々
水溶き片栗粉・・少々 オリーブ油・・適宜
作り方
❶ 干し椎茸は2、3時間前から水戻ししておく。
❷ 生姜、人参、干し椎茸、レンコンは３cmくらいの千切りにし、春雨は湯戻しして５cmくらいに切っておく。
❸ フライパンにごま油を入れて熱し、生姜と人参、レンコンを入れ少し炒める。
❹ ③に豚ひき肉を入れ塩胡椒で下味をつけ、水気を切った春雨と、干し椎茸を加え、水気を飛ばしながら炒める。
❺ 水分がとんだら、しょうゆ、みりん、椎茸の戻し汁、塩少々を加え味付けし、また水分が少なくなるまで弱火で炒める。
❻ 具材の粗熱をとり冷えたら、糊付け用の水溶き片栗粉を用意しておく。
❼ 乾いたまな板の上に、春巻きの皮を置いて対角線から２〜３cmくらい手前に具材をのせます。
➑ 手前の皮をかぶせて空気を抜くようにきつく巻いて左右の皮を内側に折りたたむ。
❾ 最後は具が出ないように糊付けする。
❿ 揚げ油は170度に熱し、破けないよう、何度かひっくり返しながら４〜5分ほど狐色になるまであげる。
キムチーズ春巻き
材料/５本分
キムチ・・100g
餅・・３個
とろけるチーズ・・100g
大葉・・５枚 オリーブ油・・適宜
作り方
❶ キムチは水分を切り小さく刻んでおく。餅は4、５cmくらいに薄く切る。
❷ 春巻きの皮をまな板に対角線に置き、大葉、餅、キムチ、チーズの順に乗せる。
❸ 手前の皮をかぶせて空気を抜くようにきつく巻いて左右の皮を内側に折りたたむ。
❹ 最後は具が出ないように糊付けする。
❺ フライパンに２ cmほどの油を入れ、180°くらいの中火で餅とチーズがはみ出ないように気をつけながらカリッとあげる。
＊五目春巻き、キムチーズ春巻きも好みのソース（ケチャップ、甘めのチリソース等に付けていただく）
沢煮椀の「沢」には「たくさん」という意味があります。よく似た料理でけんちん汁がありますが、大きな違いは、具材は千切りであること、油で炒めないことです。
※材料はオゾナイザーでオゾン曝気する。(詳細はホームページ参照)
五菜沢煮椀
材料/（2人分）
ごぼう・・50g
人参・・50g
生椎茸・・２枚
大根・・50g
豚バラ肉・・50g
三つ葉・・２本
クッキングミネカル・コンドラーゲンV
A(出し汁・・２カップ半 薄口醤油・・小１ 塩・・小1/2)
作り方
❶ ごぼう、人参、大根は5cmほどの長さの細い千切りにし、合わせて水にさらしておく。
❷ 生椎茸は石づきを落とし薄切りにスライスする。三つ葉は葉付きで5cmくらいに切る。
❸ 豚肉は5cmの長さに切ってから繊維に沿って2～3mm幅に切る。
❹ 鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら豚肉を加え箸で溶きほぐす。再び煮立ったら弱火にしてアクを取る。
❺ 野菜の水気をよく切って鍋に野菜と生椎茸のスライス、サプリメントと④を入れて5分ほど煮る。
❻ 椀に注いで三つ葉を浮かせて頂く。好みで七味、粉山椒をふっても美味しい。
冬 野 菜
白菜、ほうれん草、大根、かぶ、小松菜、春菊等は冬に旬を迎える野菜です。冬野菜は、寒さで凍ることがないよう、細胞に糖を蓄積するため、糖度の高い野菜が多いです。また、ビタミンやカロテンなどの栄養価を多く含む野菜は、免疫力を高め、風邪予防にも効果があります。体が芯から温まる料理に使って冬を乗り切りましょう。
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページ「商品案内」→「オゾナイザー」にて
ポタージュ風豆カレー
【材料（5皿分）】
【A】ペースト
かぶ・・250g（中１個）
白菜・・１枚
人参・・1本
玉ねぎ・・中1個
にんにく・・1片
刻み生姜・・小１
コンドラーゲンV・・1袋
塩・・少々
水・・４００cc
【B】スパイスソース
ウスターソース・・大２
カレー粉・・大1/2
カレールー（粉末）・・150g
すりおろしリンゴ・・1/3個分
【 C】具材・付け合わせ
牛肉・・200g ニンニク・・1片
塩こしょう・・適宜
ミックスビーンズ・・200g
小松菜・・1/２袋 オリーブ油・・少々 塩・・少々
【作り方】
❶ かぶ、白菜、人参、玉ねぎは、適当な乱切りにしておく。
❷ フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク、生姜を香りがたつまで炒めて①の野菜全て入れ炒める。
❸ ②に少し火が通ったところで、水を400cc入れて中火で煮る。
❹ 柔らかく煮えたら、少し冷ましミキサーで液状になるまですり潰す。潰したものは鍋に戻し、温めながらBの調味料で味を整える。
❺ 鍋にオリーブ油と牛肉、ニンニクを入れ炒め、塩こしょうをしてから、豆４種を入れて炒める。
❻ ④のカレールーの鍋に⑤を入れ、弱火でしばらく煮込む。
❼ 小松菜は別にオリーブ油で炒め塩こしょうしておく。
➑ 具材がよくなじんだら味を整え、ご飯にかけ、⑦の小松菜を横に添える。
きのこ
秋に旬を迎えるキノコは、美味しいだけでなく低カロリーでヘルシーです。キノコ類は食物繊維が豊富です。お腹の調子を整えたり、腸内の有害物質を吸着して排出してくれます。また、少量で満腹感をもたらしてくれるので積極的にとりたい食品です。
材料 /２人分
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページでをご参照ください。
きのこ類はオゾン処理しないで調理します。
米・・２合
鶏肉・・150g
しめじ・・1/2パック
エリンギ・・大２本
しいたけ・・4枚
ごぼう・・1/2本 コンドラーゲンV・・1袋
昆布・・10cm 青しそ・・2枚
オリーブ油・・大１ 塩・・少々
しょうゆ/酒/みりん・・各大２
水・・炊飯器の「炊き込み」のメモリまで
作り方
❶ 鶏肉は１cmの角切り、キノコ類は石づきをとり適度な大きさに切る。ゴボウはささぐ。
❷ 米は洗って炊飯器に入れ、調味料を入れ「炊き込み2合」の目盛りまで水を入れる。昆布も一緒に入れる。
❸ フライパンにオリーブ油を入れ、具材を全て入れて炒める。
❹ ③でキノコ類の水分がだいぶ抜けるくらい炒めて、塩で軽く味付けをする。（コンドラーゲンVを入れ一緒に炒める）
❺ 炊飯器に炒めた具材をのせて混ぜずにそのまま炊く。
❻ 炊き上がったらよく混ぜて、茶碗に入れて千切りにした青しそをのせる。
＊副菜に紅白なますなどを添えても良い。
たまご
たまごは食物繊維・ビタミンC以外は、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素を含んでいるため、栄養が豊富な食品です。
たまごが良質のたんぱく資源として言われているのは、人間の体内で合成できない９つの必須アミノ酸をバランスよく含んでいることに由来します。また、B2・B12・Dなどのビタミン類も豊富です。
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページで。
材料 /２人分
生しいたけ・・4枚
しめじ・・1/2パック
エリンギ・・２本
ほうれん草・・１株
ベーコン・・2枚
バター・・適量 塩こしょう・・少々
A 卵・・２個
豆乳・・８０cc
とろけるチーズ・・５０g
クッキングミネカル・・少々
コンドラーゲンV・・1袋
作り方
❶ キノコ類は石づきをとり、食べやすい大きさに切っておく
❷ フライパンにバターを入れ、切った具材を炒める。塩胡椒で味付けして火を止める。
❸ ボールにチーズ以外のAを入れ混ぜ合わせる。
❹ ②で炒めた具材を入れる。
❺ 耐熱皿に入れて、とろけるチーズをのせて、オーブンで焦げ目がつくまで焼く。
※耐熱皿にくっつきやすいので、一人分づつ容器に入れてオーブンで焼いた方がおすすめ。
さつまいも
さつま芋はビタミンやミネラルなど栄養成分を多数含んでいます。中でも食物繊維やビタミンC、ビタミンE、ビオチンなど美肌効果が期待できます。また、食物繊維やヤラピンには腸の働きを活発にし、便秘予防効果もあります。米、小麦より血糖値が緩やかに上昇するので置き換えダイエットにもなります。
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページで。
材料 /４〜５人分
◉さつま芋の炊き込みご飯
米・・３合
酒・・大２ しょうゆ・・大２
みりん・・大１ 和風顆粒出し・・小１ 塩・・少々
水・・調味料を足して通常の水量で炊く
サツマイモ・・中１本
しめじ、舞茸、しいたけ・・各１パック
ちりめんじゃこ・・大２
梅干しのシソ・・適量
【サプリメント】
玄米胚芽・・１粒
クッキングミネカル・・３振り
コンドラーゲンV・・1袋
作り方
❶お米はオゾン処理後、ざるに上げておく。
❷サツマイモはタワシで綺麗に洗い、１〜２cmの食べやすい大きさに切り、水に浸けてアク抜きをしざるに上げておく。
❸キノコ類は石づきを落として小房に分けておく。
❹お釜に米と調味料を足し通常の水量より少し少なめに入れる
❺サプリメントをお持ちの方はこの時点で混ぜ合わせる。
❻釜のコメの上に硬いものから順番に入れてのせていく。
❼通常通り炊飯する。（炊飯器に炊き込みご飯モードの設定がある方はそちらで）
➑炊けたら直後にすぐに混ぜて蒸らすと味がなじみやすい。
❾茶碗によそい、千切りにした梅干しのシソを上にのせる。
青魚の栄養た～ぷり！
アジは、鉄やビタミンDをはじめ、脳の記憶や集中力を維持し、認知症予防につながるDHA（ドコサヘキサエン）、動脈硬化や脳卒中予防、中性脂肪の低下など血管の健康を維持するEPA（エイコサペンタエン）を含んでいます。
旬は夏ですが、一年中出回っているのでいろいろなレシピが楽しめます。タンパク質、カルシウム、ビタミンB群も豊富に含まれていて、特に、アジの開きの栄養は生の2倍！もあります。旬の時期の油がのった干物も味わってみましょう。
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページをご参照ください。
材料 /2人分
アジ・・3匹（3枚に下ろしたもの6枚）
塩・・適宜 酒・・大２
大葉・・6枚 梅肉・・大１/2 味噌・・大１/2
米粉・・大３ 水・・適宜 パン粉・・適宜
オリーブ油(揚げ油)・・適宜 レモン・・1/2個
爪楊枝・・６本
作り方
❶ アジは３枚におろしにして、塩少々、酒をふって臭みをとる。
❷ 5分くらい置いて水気をペーパーでとる。小骨があるので、トゲ抜きで丁寧に抜いておく。
❸ 梅肉と味噌、コンドラーゲンVを小ボール入れ混ぜておく。
❹ アジ1枚ずつに大葉をのせて、③の梅味噌をぬってクルクル丸めて爪楊枝で止める。
❺ 米粉の水溶きに④をくぐらせパン粉をつける。
❻ １７０°でカラッと揚げる。
❼ 皿に盛りレモンを添えていただく。
もずく
もずくは、悪玉コレステロールの排出を促す働きや糖質の吸収を抑えて血糖値の上昇を抑える働きがあり、糖尿病や高血圧など生活習慣病の予防に効果が期待できます。
もずくのぬめりの成分には水溶性食物繊維「フコイダン」が豊富に含まれており腸内環境を整えるのにも効果的だと言われています。
※材料はオゾン処理します。詳細はホームページの「商品案内」のオゾナイザーページへ。
◉もずくとニラの天ぷら
材料 /2人分
もずく（味がついていないもの）・・100g
小麦粉・・大１
ニラ・・1/3束
玉子・・1/2個 コンドラーゲンV・・1袋
水・・50ml(水分が多い時は入れなくて良い)
小麦粉・・大２ 揚げ油・・適宜
作り方
❶ もずくをザルに入れ、よく洗う。長いものは食べやすく切る。
❷ 軽くペーパータオルで水気を取り、小麦粉をまぶす。
❷ ニラは小口切りにする。
❸ もずくとニラをボールに入れ混ぜる。玉子、小麦粉、コンドラーゲンVも入れ混ぜ、水分が足りないようであれば水を足し調整する。
❹ 180°Cに熱した揚げ油に具材をすくって入れ、菜箸で薄く伸ばし広げてあげる。形を崩さないように少しカリッとしたらひっくり返して揚げる。
❺ お皿に盛り付け、好みで塩、天つゆなどでいただく。
